Prosciutto di Carpegna is produced exclusively using fresh hind legs obtained from boars born, reared and slaughtered within the territory of the regions of Lombardy, Emilia-Romagna and Marche and belonging to the breeds Italian Large White, Italian Landrace and Italian Duroc or other breeds or hybrids compatible with the requirements of the Italian Herd Book for heavyweight pigs; pure breeding animals of the breeds Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc and Spotted Poland and carrying antithetic traits, with particular reference to the propensity to porcine stress syndrome (PSS), may not be used
Para la elaboración del Prosciutto di Carpegna, sólo se utilizan perniles frescos de cerdos nacidos, criados y sacrificados en el territorio de las regiones de Lombardía, Emilia-Romagna y las Marcas, y pertenecientes a las razas Large White Italiana, Landrace Italiana y Duroc Italiana o a razas y cruces compatibles con las disposiciones del Libro Genealógico italiano sobre los cerdos pesados; sin embargo, se excluyen los reproductores puros de las razas Landrace Belga, Hampshire, Piétrain, Duroc y Spotted Poland así como los cerdos que presentan caracteres genéticos desfavorables, en particular, la susceptibilidad al estrés (síndrome del estrés porcinooj4 oj4