The tolerance of the Hojiblanca indigenous variety to the limy soils of the geographical area, because of the tree's need to extract calcium from the soil, together with the area's Mediterranean climate, presenting continental characteristics due to its location in the Andalusian depression, with its cold, dry winters, means that this variety, harvested in the area's olive groves during the months of low temperatures, produces oils with the fruitiness of green olives, with a median of 4 or more, and a range of positive attributes of other ripe fruits, almonds, banana and green grass and light to medium levels of bitterness and spiciness. As regards their physical/chemical properties, the oils have low acidity (less than 0,3), a peroxide value of less than 10 and ultraviolet absorbency of less than 0,15.
La tolerancia a los suelos calizos de la zona geográfica de la variedad autóctona Hojiblanca, por la exigencia del árbol a la extracción de calcio del suelo, junto a un clima mediterráneo continentalizado de la comarca natural de la Depresión de Antequera, con inviernos fríos y secos, ha permitido que la aceituna de la variedad autóctona Hojiblanca, recolectada de los olivares en esta zona en los meses de bajas temperaturas, de lugar sensorialmente a aceites con un frutado de aceitunas verdes con mediana igual o superior a 4, atributos positivos de otras frutas maduras, almendra, plátano y hierba verde, y atributos amargo y picante de intensidades ligeras a medias; y físico-químicamente con una acidez baja inferior a 0,3, índice de peróxidos inferior a 10 y absorbancia en el ultravioleta inferior a 0,15.EurLex-2 EurLex-2