Cutting and boning: separate from the silverside/thick flank by a straight cut from a point approximately five centimetres from the posterior edge of the fifth sacral vertebra, passing approximately five centimetres from the anterior edge of the aitch bone, taking care not to cut through the thick flank
Corte y deshuesado: esta pieza deberá separarse de la contratapa y la babilla mediante un corte recto iniciado en un punto situado aproximadamente a # centímetros de la parte posterior de la quinta vértebra sacra, pasando por otro punto situado a unos # centímetros de la sínfisis isquio-pubiana, teniendo cuidado de no desgarrar la babillaoj4 oj4