Prosciutto di Carpegna is produced exclusively using fresh hind legs obtained from boars born, reared and slaughtered within the territory of the regions of Lombardy, Emilia-Romagna and Marche and belonging to the breeds Italian Large White, Italian Landrace and Italian Duroc or other breeds or hybrids compatible with the requirements of the Italian Herd Book for heavyweight pigs; pure breeding animals of the breeds Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc and Spotted Poland and carrying antithetic traits, with particular reference to the propensity to porcine stress syndrome (PSS), may not be used
A Prosciutto di Carpegna kizárólag az Olasz Large White, az Olasz Landrace és az Olasz Duroc fajtájú vagy egyéb, a nehézsertések olasz törzskönyvében előírtaknak megfelelő hibrid fajtájú kandisznók genetikai állományának átörökítésével Lombardia, Emilia-Romagna és Marche tartományokban született, ott nevelt és ott levágott sertések friss combjából készül; Belga Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc és Spotted Poland fajtájú fajtiszta sertéseket, valamint az ellentétes jellemzőket hordozó sertéseket – különös tekintettel a stresszérzékenységre (PSS) – nem lehet alkalmaznioj4 oj4