‘Cioccolato di Modica’ has organoleptic characteristics that result from a process involving neither the addition of cocoa butter or other vegetable fats nor the conching stage, i.e. the process of mixing and heating the chocolate mass at high temperatures for a very long time in order to make the mass smooth and render the lumps of such a size that they are imperceptible with the tongue.
A „Cioccolato di Modica” organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságai az előállítási módjának köszönhetők: nem kerül hozzáadásra kakaóvaj, sem más növényi zsírok, és nem konsírozzák, vagyis előállításából kimarad a massza rendkívül hosszú ideig tartó, magas hőmérsékleten történő keverése, amelynek során a keletkező folyékony masszában a szemcsék nyelvvel nem érezhetők.Eurlex2018q4 Eurlex2018q4