maillard reaction oor Hongaars

maillard reaction

Vertalings in die woordeboek Engels - Hongaars

maillard-reakció

Not only carbon dioxide and dark-coloured compounds but also taste components are released during the Maillard reaction.
A Maillard-reakció során nem kizárólag szénsav és sötét melanoidok képződnek, hanem aromaanyagok is.

Maillard reaction

naamwoord

(organic chemistry) The condensation reaction of an amino acid and a reducing sugar, followed by polymerization to form brown pigments - melanoidins; one of the causes of browning during cooking.

Vertalings in die woordeboek Engels - Hongaars

Maillard-reakció

Carbon dioxide is released and dark-coloured compounds (melanoids) are produced in the Maillard reaction.
A Maillard-reakció során szénsav szabadul fel, és sötét színű vegyületek (melanoidok) képződnek.

nem enzimatikus barnulás

voorbeelde

When you smell the nutty, toasty aromas of the Maillard reaction and caramelization, your cookies are ready.
Mikor megérezzük a Maillard-reakció és a karamellizáció dióra és pirítósra emlékeztető illatát, süteményünk elkészült.

This is the temperature for Maillard reactions.
Ezen a hőmérsékleten lép életbe a Maillard-reakció.

Not only carbon dioxide and dark-coloured compounds but also taste components are released during the Maillard reaction.
A Maillard-reakció során nem kizárólag szénsav és sötét melanoidok képződnek, hanem aromaanyagok is.

It has to stay at 45 degrees Fahrenheit to set up the Maillard reaction.
7.2 fokon kell tartani ahhoz, hogy a Maillard-reakció végbemenjen.

Carbon dioxide is released and dark-coloured compounds (melanoids) are produced in the Maillard reaction.
A Maillard-reakció során szénsav szabadul fel, és sötét színű vegyületek (melanoidok) képződnek.

The dark colour comes from the ‘Maillard reaction’.
A sötét színt a „Maillard-reakció” okozza.

Although researchers are still unsure of the precise mechanisms by which acrylamide forms in foods, many believe it is a byproduct of the Maillard reaction.
Bár a kutatók még nem ismerik pontosan az akrilamid ételekben történő keletkezésének mechanizmusát, többen úgy vélik, hogy az a Maillard-reakció mellékterméke.

This means that, when they are combined with certain (protein) amino acids, they react (Maillard reaction) during heating and form condensation products under the influence of moisture.
Ez azt jelenti, hogy melegítés mellett bizonyos aminosavakkal (fehérjék építőkövei) reakcióba lépnek (Maillard-reakció), és a nedvesség hatására kondenzátumokat alakítanak ki.

The Maillard reaction gives each product its own set of taste components, which determines the flavour of the product. The characteristic taste components are reminiscent of almond, caramel and honey.
Típustól függően a Maillard-reakció minden egyes terméknek jellegzetes, egyedi ízanyagokat kölcsönöz, melyek mandulára, égetett cukorra és mézre emlékeztetnek.

Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
Maillard-reakcióról akkor beszélünk, amikor a fehérjék és a cukrok lebomlanak, újraszerveződnek, és gyűrűszerű szerkezeteket formálnak, melyek visszaverik a fényt, megadva az ételek, pl. a hálaadási pulyka vagy a hamburger jellegzetes, gazdag barna színét.

The initial browning of lean pieces of meat and the slow cooking with the lid off, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, dry out the product and produce flavour substances which result from Maillard reactions, in particular, and are characteristic of the taste of browned meat.
A „Rillettes de Tours” készítésének jellegzetességei: a sovány húsdarabok megpirítása a főzés kezdetekor, és a hosszú időn át, lefedés nélkül történő főzés nemcsak a termék dehidratációját idézik elő, hanem olyan íz- és illatanyagok megjelenését is, amelyek főként a Maillard-reakció következtében alakulnak ki, és a pirított hús ízére jellemzők.

The browning of lean pieces of meat at the beginning of the cooking and the long open cooking stage, which are specific to ‘Rillettes de Tours’, cause not only the dehydration of the product, but also the production of substances important to the taste and aroma which are largely produced through Maillard reactions and are characteristic of the taste of browned meat.
A „Rillettes de Tours” készítésének jellegzetességei: a sovány húsdarabok megpirítása a főzés kezdetekor, és a hosszú időn át, lefedés nélkül történő főzés nemcsak a termék dehidratációját idézik elő, hanem olyan íz- és illatanyagok kialakulását is, amelyek főként a Maillard-reakció következtében alakulnak ki, és a pirított hús ízére jellemzők.

Due to the heat, the sugar is caramelized and also enters in what is known as Maillard reaction.
Így a „csak” édes íz mellett új aromák is megjelennek: a hő hatására ugyanis a cukor karamellizálódik, és Maillard-reakciókban is részt vesz.

This stops the germination and modifications, and instead colour and flavour compounds are formed by Maillard reactions.
Ez megakadályozza a csírázást és a módosításokat, helyette pedig a színes és íztartalmú vegyületeket Maillard reakciók alkotják.

One of the most common examples of the Maillard reaction is the heating of white bread to give brown toast.
A Maillard-reakció leggyakoribb példáinak egyike a fehérkenyér hevítése barna pirítóssá.

This phenomenon is called the Maillard reaction (another result of which is the bread crust which does not contain dangerous substances).
Ezt a jelenséget hívják Maillard-reakciónak (ennek az eredménye egyébként a veszélyes anyagokat nem tartalmazó kenyérhéj is).

The formation of acrylamide itself is only partly understood as the Maillard reaction is one of the most complicated chemical reactions that occur in food.
Maga az akrilamid képződése csak részben ismert, tekintve, hogy a Maillard-reakció egyike a legbonyolultabb kémiai reakcióknak, amely az élelmiszerben zajlik.

This particular amino acid has a chemical structure that is very similar to the chemical structure of acrylamide, which suggests that during the Maillard reaction, asparagine may be being converted into the acrylamide compound.
Ennek a bizonyos aminosavnak olyan a kémiai szerkezete, amely nagyon hasonlít az akrilamid kémiai szerkezetéhez, amely azt veti fel, hogy a Maillard-reakció közben az aszparagin valószínűleg akrilamid vegyületté alakul át.

As asparagine is another key component required for the formation of acrylamide, reducing the levels of the compound in the plant is likely to have a knock-on effect in reducing the formation of acrylamide during the Maillard reaction.
Az aszparagin a másik kulcsfontosságú vegyület, amely az akrilamid képződéséhez szükséges. A vegyület szintjének csökkentésének a növényben valószínűleg van egy pótlólagos pozitív hatása az akrilamidképződés csökkentésére a Maillard-reakció közben.

The formation of acrylamide in foods occurs as the result of a reaction known as the Maillard reaction, which is a chemical reaction between an amino acid (the building block of protein) and a sugar such as glucose, fructose or lactose.
Az akrilamid képződése az élelmiszerekben egy Maillard-reakció néven ismert reakció eredményeként következik be, amely egy aminosav (a fehérje építőköve) és a cukor úgy mint glükóz, fruktóz vagy laktóz közötti kémiai reakció.

The Maillard reaction is a reaction between a reducing sugar (such as glucose, fructose or lactose) and an amino acid (the building block of protein) that results in the “browning” and characteristic flavours of certain foods, cooked at high temperatures.
Az akrilamid képződése az élelmiszerekben egy Maillard-reakció néven ismert reakció eredményeként következik be, amely egy aminosav (a fehérje építőköve) és a cukor úgy mint glükóz, fruktóz vagy laktóz közötti kémiai reakció.

The permissible maximum values of the genotoxic transformation product, which is produced by the Maillard reaction during the heat treatment of foods that contain both proteins and carbohydrates, has been limited by the provisions of the decree since April 11, 2018.
A fehérjéket és szénhidrátokat együtt tartalmazó, hőkezeléssel előállított élelmiszerekben Maillard-reakcióval keletkező, genotoxikus átalakulási termék megengedhető legnagyobb mennyiségeit a rendelet előírásai szerint 2018. április 11-től korlátozzák.

Sugars are responsible for the development of the brown colour of many cooked foods, through two processes: the Maillard reaction and caramelisation.1 The golden-brown crust of baked products, such as biscuits and toasted bread, is due to the Maillard reaction, occurring under heat between sugars (predominantly glucose and fructose) and amino acids (proteins).
Két folyamat: a Maillard reakció és a karamellizáció által, a cukrok felelősek számos hőkezelt (sült, főtt) élelmiszer barna színének kialakulásáért.1 A kekszekhez és a pirítóshoz hasonló sütőipari termékek aranybarna kérge a Maillard reakciónak köszönhető, amely hő hatására játszódik le cukrok (túlnyomórészt glükóz és fruktóz) és aminosavak (fehérjék) között.

Lactose acts as a reducing sugar and promotes the Maillard and Stecker reactions.
Laktóz működik, mint egy redukáló cukor, és elősegíti a Maillard és Stecker reakciók.

Furthermore, through the use of genetic modification, researchers have produced a new variety of potato altogether, which contains lower levels of sugar than standard potatoes.8 Decreasing the level of reducing sugars (e.g., glucose) in potatoes is likely to reduce the concentration of acrylamide as this type of sugar is a key component of the Maillard reaction, through which the unfavourable compound is formed.
Továbbá a génmódosítás alkalmazásával a kutatók egy teljesen új burgonyatípust állítottak elő, amely a szabványos burgonyához képest kevesebb cukrot tartalmaz. 8 A redukáló cukor (pl. glükóz) szintjének csökkentése a burgonyában valószínűleg csökkenti az akrilamidkoncentrációt, mivel ez a fajta cukor a kulcsa a Maillard-reakciónak, amely során a kedvezőtlen vegyület képződik.