Under relatively constant drying conditions in the room (a temperature of 15-18 °C and air humidity of approximately 75 %), the region’s characteristic mould develops, which prevents the fats from going rancid and a grey ring from forming. It contributes to the even drying of the product and enhances the aroma of the seasoning.
A helyiség viszonylag állandó szárítási körülményeinek (15–18 °C-os hőmérséklet és a levegő megközelítőleg 75 %-os páratartalma) köszönhető a régióra jellemző penész kialakulása, és ez megakadályozza, hogy a zsírok megavasodjanak, vagy hogy szürke gyűrű alakuljon ki, továbbá hozzájárul a termék egyenletes száradásához, és a fűszerek illatát is felerősíti.EurLex-2 EurLex-2