Alchermes oor Italiaans

Alchermes

Vertalings in die woordeboek Engels - Italiaans

Alchermes

Alchermes (liquore)

alchermes

naamwoord

a type of Italian liqueur prepared by infusing neutral spirits with sugar, cinnamon, cloves, nutmeg and vanilla, and other herbs and flavoring agents.

voorbeelde

The reputation of ‘Mortadella di Prato’ is based primarily on the use of alchermes, which gives rise to a contrast between its sweet and delicate flavours and the hot and pungent flavour of the spices, garlic and sea salt, giving the product organoleptic characteristics that are entirely original.
La «Mortadella di Prato» ha una reputazione che si basa principalmente sull’uso dell’alchermes, che, generando un contrasto fra il suo sapore dolce e delicato e il sapore caldo e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino, conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche del tutto originali.

The name ‘Mortadella di Prato’ denotes a cold meat product made of a fine mixture of pigmeat, sea salt, garlic, spices and alchermes (or alkermes, in a quantity of between 0,3 and 0,6 %) contained in a casing and subjected to heat treatment.
La denominazione «Mortadella di Prato» distingue un prodotto di salumeria costituito da un impasto di carni suine, sale marino, aglio, spezie e alchermes (o alkermes, in quantità compresa fra lo 0,3 e lo 0,6 %), insaccato e sottoposto a trattamento termico.

The product must have the following properties when released for consumption: weight: between 0,5 and 10 kg; shape: cylindrical and slightly elliptic; dimensions: length: between 8 and 70 cm; diameter between 6 and 35 cm; organoleptic characteristics: consistency of the mixture: firm and compact, soft to the palate as a result of fine grinding; external colour: pink tending to dull; internal colour: dark pink owing to the colouring action of the alchermes, with white spots attributable to the presence of cubes of fat; aroma: penetrating spicy aroma with a hint of alchermes from the outset; flavour: typical for the product in terms of the contrast between the hot and pungent flavour of the spices, garlic and sea salt and the sweet and delicate flavour of the alchermes; chemical/physical characteristics: ratio of fats to proteins: up to 1,5.
Il prodotto al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: peso: compreso tra 0,5 e 10 Kg; forma: cilindrica o vagamente ellittica; dimensioni: lunghezza compresa tra 8 e 70 cm, diametro compreso tra 6 e 35 cm; caratteristiche organolettiche: consistenza dell’impasto: soda e compatta, morbida al palato per la fine macinatura; colore esterno: rosato tendente all’opaco; colore interno: rosa scuro, grazie all’azione colorante dell’alchermes, con macchie di bianco dovute ai cubetti di grasso; profumo: penetrante aroma speziato con nota di alchermes fin dal primo impatto; sapore: tipico del prodotto per il contrasto fra il sapore caldo e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino e quello dolce e delicato dell’alchermes; caratteristiche chimico-fisiche: rapporto lipidi/proteine: max 1,5.

Mandatory ingredients are as follows: alchermes: from 0,3 to 0,6 %; ground pepper: from 0,1 to 0,3 %; whole peppercorns: from 0,1 to 0,2 %; sea salt: from 2,0 to 3,0 %: ground spices (coriander, cinnamon, nutmeg, mace and cloves): from 0,1 to 0,25 %; garlic: from 0,08 to 0,2 %; preservatives may be used as permitted by law; the addition of sodium glutamate is prohibited.
Gli ingredienti obbligatori sono: alchermes: da 0,3 a 0,6 %; pepe macinato: da 0,1 a 0,3 %; pepe in grani: da 0,1 a 0,2 %; sale marino: da 2,0 a 3,0 %: spezie macinate (coriandolo, cannella, noce moscata, macis e chiodi di garofano): da 0,1 a 0,25 %; aglio: da 0,08 a 0,2 %; è ammesso l’uso di conservanti a norma di legge; è vietata l’aggiunta di glutammato di sodio.

The traditional local ‘know-how’ makes the product all the more specific owing to: the choice of cuts of meat most suited to cooking, the achievement of a particular cohesion in the mixture resulting from the combination of proteins from connective tissue and the sugars contained in the alchermes, the enhanced protection of fats against rancidity resulting from the bacteriostatic and antioxidant action of the mix of spices, black pepper, garlic and sea salt, and the guarantee of a long and gradual drying of the product as a result of the fact that it is previously cooked by steaming.
Il tradizionale «saper fare» locale rafforza questa specificità attraverso: la scelta dei tagli di carne più idonei alla cottura; l’ottenimento di una particolare coesione dell’impasto dalla combinazione delle proteine dei tessuti connettivi con gli zuccheri contenuti nell’alchermes; il potenziamento della protezione dei grassi dall’irrancidimento per l’azione batteriostatica e antiossidante esplicata dal mix di spezie macinate, pepe nero, aglio e sale marino; la garanzia di una asciugatura prolungata e graduale del prodotto per il fatto di far precedere la cottura dalla stufatura.

The presence of alchermes as a distinctive ingredient of ‘Mortadella di Prato’ is a clear indicator of the Prato origin and exclusivity of the product.
La presenza dell’alchermes come ingrediente caratterizzante della «Mortadella di Prato» è un sicuro marcatore dell’origine e dell’esclusività pratese del prodotto.

In particular, it has been kept alive in the culinary use of alchermes in products ranging from meat products to local pastries (‘pesche di Prato’).
In particolare è rimasto vivo l’utilizzo gastronomico dell’alchermes, dalla salumeria alla pasticceria tipica («pesche di Prato»).

Alchermes is a liqueur with a bright red colour obtained exclusively from cochineal, a dried and ground parasitic insect which, for centuries, has been used to dye woven fabrics, traditionally the main economic activity around the gore (canals) of the city and district of Prato.
L’alchermes è infatti un liquore di colore rosso vivo ottenuto un tempo esclusivamente dalla cocciniglia, un insetto parassita essiccato e polverizzato, che per secoli è stato adoperato nella tintura dei tessuti, vale a dire in quella che è sempre stata l’attività economica principale svolta nell’ambito delle «gore» della città e del comprensorio di Prato.

Alchermes is a liqueur with a bright red colour obtained exclusively from cochineal, a dried and ground parasitic insect which, for centuries, has been used to dye woven fabrics, traditionally the main economic activity around the gore of the city and district of Prato.
L’alchermes è infatti un liquore di colore rosso vivo ottenuto un tempo esclusivamente dalla cocciniglia, un insetto parassita essiccato e polverizzato, che per secoli è stato adoperato nella tintura dei tessuti, vale a dire in quella che è sempre stata l’attività economica principale svolta nell’ambito delle «gore» della città e del comprensorio di Prato.

In Bavarese, butter and rosolio (or alchermes) are also used, but not mascarpone cream nor coffee.
Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alchermes), ma non il mascarpone e il caffè.

Signorina Barbarici nodded to indicate yes as she swallowed the alchermes.
La Barbarici fece segno di sì, deglutendo alchermes

The product must have the following properties when released for consumption: weight: between 0,5 and 10 kg; shape: cylindrical and slightly elliptic; dimensions: length: between 8 and 70 cm; diameter between 6 and 35 cm; organoleptic characteristics: consistency of the mixture: firm and compact, soft to the palate as a result of fine grinding. external colour: pink tending to dull; internal colour: dark pink owing to the colouring action of the alchermes, with white spots attributable to the presence of cubes of fat; aroma: penetrating spicy aroma with a hint of alchermes from the outset; flavour: typical for the product in terms of the contrast between the hot and pungent flavour of the spices, garlic and sea salt and the sweet and delicate flavour of the alchermes; chemico-physical characteristics: ratio of fats to proteins: up to 1,5.
Il prodotto al momento della immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: peso: compreso tra 0,5 e 10 Kg; forma: cilindrica o vagamente ellittica; dimensioni: lunghezza compresa tra 8 e 70 cm, diametro compreso tra 6 e 35 cm; caratteristiche organolettiche: consistenza dell’impasto: soda e compatta, morbida al palato per la fine macinatura; colore esterno: rosato tendente all’opaco; colore interno: rosa scuro, grazie all’azione colorante dell’alchermes, con macchie di bianco dovute ai cubetti di grasso; profumo: penetrante aroma speziato con nota di alchermes fin dal primo impatto; sapore: tipico del prodotto per il contrasto fra il sapore caldo e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino e quello dolce e delicato dell’alchermes; caratteristiche chimico-fisiche: rapporto lipidi/proteine: max 1,5.

‘Mortadella di Prato’ has a reputation which is based primarily on the use of alchermes, which gives rise to a contrast between its sweet and delicate flavours and the hot and pungent flavour of the spices, garlic and sea salt, giving the product organoleptic characteristics that are entirely original.
La «Mortadella di Prato» ha una reputazione che si basa principalmente sull’uso dell’alchermes, che, generando un contrasto fra il suo sapore dolce e delicato e il sapore caldo e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino, conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche del tutto originali.