The present invention relates to a method for preparing a seasoning material by using lees as a raw material and carrying out a continuous process of enzyme decomposition and lactobacillus fermentation.
본 발명은 주박을 원료로 하여 효소분해와 유산균발효의 연속 공정을 수행함으로써 얻어지는 조미 소재의 제조방법에 관한 것으로, 청주와 약주 등의 양조산업에서 부산물로 발생하는 주박에 당화효소를 처리하여 환원당의 함량을 증가시키는 주박 당화 단계, 상기 당화된 주박에 단백질분해효소 및 핵산분해효소를 처리함으로써 주박에 들어있는 단백질과 효모를 분해시켜 풍미를 향상시키는 단계, 상기 당화 및 효소 처리된 주박에 유산균을 접종하여 젖산 발효를 수행하는 단계 및 발효액을 여과, 숙성시키는 최종 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 주박으로부터 효소분해와 유산균발효의 연속 공정에 의한 조미 소재의 제조방법을 제공한다.patents-wipo patents-wipo