cotechino oor Nederlands

cotechino

naamwoord

A kind of pork sausage from Emilia-Romagna in Italy.

Vertalings in die woordeboek Engels - Nederlands

Cotechino

Traditional Italian ‘Cotechino e zampone’
Traditionele Italiaanse „cotechino e zampone”

voorbeelde

IT || Cotechino Modena || Meat products (cooked, salted, smoked, etc.)
IT || Cotechino Modena || Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

Italy | Traditional Italian “Cotechino e zampone” | All except preservatives, antioxidants, pH-adjusting agents, flavour enhancers, stabilisers and packaging gas |
Italië | Traditionele Italiaanse “cotechino e zampone” | Alle, behalve conserveermiddelen, antioxidanten, zuurteregelaars, smaakversterkers, stabilisatoren en verpakkingsgassen |

The protected designation of origin ‘Cotechino Modena’ must appear on the label in clear and indelible characters, distinctly separate from any other writing. It must be followed immediately by the words ‘Indicazione geografica protetta’ (protected geographical indication) and/or the abbreviation ‘IGP’ (PGI).
De naam van de beschermde geografische aanduiding „Cotechino Modena” moet worden vermeld op het etiket in duidelijk leesbare en onuitwisbare letters die duidelijk verschillen van de overige vermeldingen op het etiket, onmiddellijk gevolgd door de vermelding „beschermde geografische aanduiding” en/of door het acroniem „BGA”.

The Ministry has launched the national objection procedure with the publication of the amendment application regarding ‘Cotechino Modena’ PGI in Official Gazette of the Italian Republic No 47 of 26 February 2018.
De bevoegde dienst heeft de nationale procedure voor het indienen van bezwaarschriften ingeleid door de bekendmaking van de aanvraag tot wijziging van de BGA „Cotechino Modena” in de Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 47 van 26 februari 2018.

Charcuterie (except cotechino, ham and zampone)
Vleeswaren (uitgezonderd cotechino, ham en zampone)

Unlike the ordinary cotechino sausage, therefore, ‘Cotechino Modena’ PGI must be made to much stricter specifications that correspond to the method used for centuries in the defined geographical area.
In tegenstelling tot de gewone cotechino moet de „Cotechino Modena” worden geproduceerd volgens een veel strikter proces dat voortvloeit uit de productiemethode die al eeuwenlang in het afgebakende geografische gebied wordt gebruikt.

Traditional Italian ‘Cotechino e zampone’
Traditionele Italiaanse „cotechino e zampone”

Lastly, the Council added a Spanish product, 'lomo embuchado` to the list, as well as three Italian products, 'salame cacciatore`, 'mortadella` and 'cotechino e zampone`.
Tenslotte heeft de Raad één Spaans produkt aan de lijst toegevoegd, "lomo embuchado", alsook drie Italiaanse produkten "salame cacciatore" "mortadella" en "cotechino e zampone".

‘Cotechino Modena’ sausage is cylindrical in shape, cooked and with the following organoleptic, chemical and physico-chemical characteristics when released for consumption:
De cilindervormige, gekookte „Cotechino Modena” heeft op het moment dat hij in de handel wordt gebracht de volgende organoleptische, chemische en fysisch-chemische kenmerken:

Traditional Italian "Cotechino e zampone"
Traditionele Italiaanse "cotechino e zampone"

Traditional Italian “Cotechino e zampone”
Traditionele Italiaanse "cotechino e zampone"

‘Cotechino Modena’ is made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, rind, salt, whole pepper and/or pepper pieces.
De „Cotechino Modena” bestaat uit een mengsel van varkensvlees verkregen uit de dwarsgestreepte spieren, varkensvet, zwoerd, zout, peperkorrels en/of gemalen peper.

Cotechino (charcuterie)
Cotechino [worstwaren]

Processing of ‘Cotechino Modena’ sausage includes the following steps: preparing the raw materials, mincing, mixing and filling the casings, followed by drying if the product is sold fresh and any pre-cooking and appropriate heat treatment if the product is sold cooked.
De productie van de „Cotechino Modena” omvat de volgende fasen: voorbereiden van de grondstoffen, vermalen, vermengen, het vullen van het omhulsel, gevolgd door het drogen, voor de vers in de handel gebrachte producten, of door het eventuele voorkoken en de geschikte warmtebehandeling voor de gekookt in de handel gebrachte producten.

Meat (except cotechino, prosciutto and zampone), fish, poultry and game
Vlees (uitgezonderd cotechino, ham en zampone), vis, gevogelte en wild

‘Cotechino Modena’ owes its reputation to its geographical origin, i.e. the places where it has traditionally been produced.
De „Cotechino Modena” ontleent zijn faam aan het geografisch gebied waar het product van oudsher wordt geproduceerd.

Other meats like Cotechino and Zampone are still banned at present.
Andere vleessoorten, zoals Cotechino en Zampone, zijn nog steeds niet toegelaten.

Getting away from the fish dishes, during important occasions, the typical dish is “lesso” (boiled meats, made up of “cotechino”, tongue, “testina”, and beef meat) with “pearà”, sauce made with beef marro (these days substituted with butter after the crazy cow event) grated stale bread, pepper and stock.
Naast de vis zijn er op speciale gelegenheden de zogenaamde "lesso" ("cotechino", tong, hoofd, rundvlees) "con la pearà", een saus gemaakt van beenmerg (vervangen door boter na het begin van de gekkekoeienziekte), paneermeel, peper en bouillon .