They are caused by a higher pH value, the presence of an energy source (adenosine triphosphate, or ATP) in the cells of the still-warm carcass and the interplay between that and the contractile muscle proteins, myosin and actin.
De orsakas av ett högre pH-värde, förekomsten av en energikälla (adenosintrifosfat, eller ATP) i cellerna i den ännu varma slaktkroppen och samspelet mellan denna och de kontraktila muskelproteinerna myosin och aktin.EurLex-2 EurLex-2