At the end of the nineteenth century, the use of rennet which to that point had been somewhat random, became more controlled and specialised techniques developed. Large-format ‘Brie de Meaux’ used rennet-type techniques and smaller cheeses used milk-powder techniques.
I slutet av 1800-talet förbättrades kontrollen av användningen av löpe, som tidigare hade varit något slumpartad, och tekniken blev mer specialiserad: ”Brie de Meaux” i stort format, med en teknik som baseras på löplagd ostmassa, och mindre ostar som baseras på en teknik med mjölksyrabakterier.EuroParl2021 EuroParl2021