En el caso de la «Pitina», las carnes que no se consumían de inmediato, y, más en general, las partes menos apreciadas, se limpiaban, eliminándose los elementos adiposos y los tendones, y se picaban en un tajo (pestadoria) con un pesado cuchillo (manarin); a continuación se añadían sal, especias (a veces maceradas en vino) e hinojo silvestre al picado, que se amasaba en pequeñas albóndigas (polpettine).
In the case of ‘Pitina’, the leftover meat, more often the less popular cuts, was roughly cut up, the fat and tendons removed, and chopped on a board called a ‘pestadoria’ with a heavy knife called a ‘manarin’; the mass was formed into meatballs with the addition of salt, spices (sometimes soaked in wine) and wild fennel.eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20