Hapattaminen oor Engels

Hapattaminen

Vertalings in die woordeboek Fins - Engels

lactic acid fermentation

hapattaminen

werkwoord

voorbeelde

Valmistuksen erityisosaaminen perustuu tuoreen maidon kylmäketjun hallintaan karjasuojasta voimeijeriin, maidon keräyksen säännöllisyyteen, luonnonmukaiseen hapattamiseen, johon kuuluuhapatekantojen hallinta maidon pastöroinnin avulla ja sitä seuraava hapattaminen, separointiin ja lopuksi kirnuamiseen.
The production technique depends on: ensuring the milk stays fresh by maintaining a cool temperature from the cowshed to the butter-making plant; the regularity of milk collections; natural maturation coupled with controlling the fermentation through pasteurisation; and then seeding the milk with lactic cultures; skimming and, finally, churning.

Edellä 1 kohdassa määrättyä kieltoa ei sovelleta verituotteisiin, joille on suoritettu hapattaminen menetelmällä, jota käyttäen pH-arvo säilyy alhaisempana kuin 6 vähintään yhden tunnin ajan.
The prohibition referred to in paragraph 1 shall not apply to blood products which have undergone an acidification process such that the pH has been maintained at less than 6 for at least one hour.

Tuote-eritelmän kohta ”Hapattaminen ja kirnuaminen” kuuluu siis seuraavasti:
The section of the product specification on ‘Seeding and churning’ therefore reads as follows:

Valutuksen jälkeen juusto siirretään lämpimään tilaan (kypsyttämöön), jossa tapahtuu juuston hapattaminen.
after draining, the cheese is transferred to a warm storage area — the ripening room — where the fermentation process takes place.

Hapattaminen kestää vähintään 12 tuntia 12–23 °C:n lämpötilassa.”
Maturation lasts for a minimum of 12 hours at a temperature of between 12 °C and 23 °C.’

Kypsytys (hapattaminen) viileässä – maitoa säilytetään huoneenlämmössä, jotta se happanisi
cold ripening (acidification)- the milk is kept at room temperature so as to increase its acidity

eläinten ruokintaan tarkoitetulle rasvattomalle maidolle myönnettävää tukea koskevista yksityiskohtaisista säännöistä 27 päivänä heinäkuuta 1968 annetun komission asetuksen (ETY) N:o 1105/68(5) 2 artiklassa määritellään käytettävät denaturointimenetelmät, jotta kyseinen rasvaton maito voisi saada tukea; mainitun artiklan 1 kohdassa hapattaminen nimetään denaturointimenetelmäksi,
Whereas Article 2 of Commission Regulation (EEC) No 1105/68 5 of 27 July 1968 on detailed rules for granting aid for skimmed milk used as feed defined the denaturing processes to be used so that the skimmed milk in question might qualify for aid ; whereas at point (1) of that Article souring was designated as a method of denaturing;

maidon hapattaminen: maidon hapattamista koskevat erityisedellytykset täsmennetään, koska kyseinen vaihe vaikuttaa maidon soveltuvuuteen juustoksi jalostettavaksi ja siten sen aromaattiseen koostumukseen,
milk maturation: the characteristics of the milk maturation process are specified, as this step determines the milk’s suitability for cheese production and thus enables its aromatic potential to be expressed,

Määräys, jonka mukaan ”kaikki menetelmät, joiden tarkoituksena on lisätä muun kuiva-aineen kuin rasvan pitoisuutta muun muassa lisäämällä maitohappobakteeriviljelmiä ja hapatteita sekoittamisen aikana” siirretään kohtaan ”Hapattaminen ja kirnuaminen”, jossa luetellaan ja säännellään voin varsinaiset eri valmistusvaiheet, muun muassa sekoittaminen (tai kirnuaminen).
The provision stating that ‘all processes aimed at increasing the non-fat solid content, particularly through the incorporation of dairy starter cultures during working of the butter’ has been moved to the section entitled ‘Seeding and churning’; it restates and delineates the various stages involved in manufacturing the butter itself particularly the working (or churning) stage.

Valutuksen jälkeen juusto siirretään lämpimään tilaan (kypsyttämöön), jossa tapahtuu juuston hapattaminen
after draining, the cheese is transferred to a warm storage area- the ripening room- where the fermentation process takes place

Hapatteen lisääminen ja hapattaminen
Seeding and maturation

Hapattaminen sai aikaan kuoren kuohkeuden ja mehevän maun. leivinuunin arinalla rönttöset paistettiin ainutlaatuisiksi rapeakuorisiksi leivonnaisiksi.
Oven-baked rönttönen are unique, crisp pastries.

Salinātā rudzu rupjmaizen valmistuksessa on monta vaihetta: jauhojen kalttaaminen, jäähdytys ja hapattaminen, taikinan alustaminen ja kohottaminen, muotoilu limpuiksi ja paistaminen.
The technique for making ‘salinātā rudzu rupjmaize’ consists of several stages: preparation, cooling and fermenting of scalded flour, kneading and fermenting of dough, division, forming into loaves, baking.

Juusto valmistetaan perinteisen valmistustavan mukaisesti käyttämällä heraa (hapattaminen).
The cheese is made according to the traditional practice of using a whey starter culture.

Hapattaminen sai aikaan kuoren kuohkeuden ja mehevän maun. leivinuunin arinalla rönttöset paistettiin ainutlaatuisiksi rapeakuorisiksi leivonnaisiksi
Oven-baked rönttönen are unique, crisp pastries

Hapattaminen — Maito hapatetaan 20–23 °C:ssa lisäämällä siihen 2 % hapatetta maidon kokonaismäärästä.
Souring — The milk is soured at 20-23 °C through the addition of the starter culture corresponding to 2 % of the total milk quantity.

Kaalien jalostus hapankaaliksi (leikkaus, suolaus, hapattaminen) ja (kypsänä tarjottavan hapankaalin) kypsennys tehdään rajatulla maantieteellisellä alueella.
The steps by which the cabbage is made into choucroute (cutting, salting, fermentation) and the cooking (for cooked choucroute) take place in the defined geographical area.

Kypsytys (hapattaminen) lämpimässä – hapantuneeseen maitoon sekoitetaan tuoretta maitoa. Hapan ja tuore maito sekoitetaan keskenään kuparikattilassa, jolla on puolan kielessä useita nimityksiä (kociołek, koltik, kotlicek).
warm ripening (acidification) — involves mixing soured milk with fresh milk; soured milk is mixed with fresh milk in a copper kettle known as a ‘kotlik’ or ‘kotlicek’;

hapattaminen yksinomaan etikan avulla, minkä ansiosta maito koaguloituu hiutaleiksi (flokkulaatio).
the exclusive use of white alcohol vinegar as an acidifier, which allows the milk to coagulate by ‘flocculation’.

Juustomassan perinteinen käsityönä tapahtuva valmistus, joka antaa juustolle sen erityisen entsyymikoostumuksen, ja massan hapattaminen rottingista tehdyissä muoteissa yksinomaan alueelle tyypillisen luonnollisen mikrobikasvuston avulla vaikuttavat ratkaisevasti lopputuotteen makuun ja aromiin.
Key factors determining the taste and final aroma of the product are the traditional method of preparing the rennet, which lends the cheese its particular enzymatic ‘DNA’, and the acidification of the curd in cane cheese-sieves made exclusively from a natural microflora that is typical of the area.

Maidon hapattaminen ennen juoksettamista on sallittua. Sillä voidaan parantaa maidon soveltuvuutta juuston valmistukseen ja korostaa sen aromaattisia ominaisuuksia;
Milk is allowed to mature prior to renneting: this improves the milk’s ability to be processed into cheese and thus reach its aromatic potential;