kylmäsavustus oor Engels

kylmäsavustus

naamwoord

Vertalings in die woordeboek Fins - Engels

cold smoking

naamwoord

smoking without heat

Suoleen täytetylle makkaralle tehdään vähintään 150 päivää kestävä jalostusprosessi, jonka perättäiset vaiheet ovat fermentointi, kylmäsavustus, kuivaus ja raakakypsytys.
The stuffed intestine is submitted to consecutive processes of fermentation, cold smoking, drying and maturation over the course of at least 150 days.

voorbeelde

Kylmäsavustus pyökkilastujen ja katajanoksien kanssa (noin 120 minuutin ajan) ja sen jälkeen kuivaus 14–18 °C: eessa 3–5 vuorokauden ajan, kunnes saavutetaan haluttu tuotos, eli lopputuotteen paino on 75 % (+/– 3 %) valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden painosta.
Cold smoking using beech chips and juniper branches (for 120 minutes approx.), followed by drying at a temperature of 14-18 °C for 3-5 days until a yield of 75 % (+/-3 %) is obtained.

seuraavista lajeista saatavat kalastustuotteet, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalastustuotteen sisälämpötila on enintään # °C
fishery products from the following species, if they are to undergo a cold smoking process in which the internal temperature of the fishery product is not more than # °C

Varovainen kylmäsavustus lehtipuusta saadulla savulla antaa valmiille ”Slavonski kulen / Slavonski kulin” -makkaralle kevyen savun aromin, ja mausteisen, fermentoidun raakakypsytetyn sianlihan tuoksu ja maku sekä tuotteelle ominaiset suolaiset ja pistävät vivahteet puolestaan johtuvat perinteisten mausteiden käytöstä, vähärasvaisen lihan suuresta osuudesta sekä useampia kuukausia kestävästä erityisestä kuivaus- ja raakakypsytysmenetelmästä.
The careful cold-smoking in deciduous wood smoke gives ‘Slavonski kulen’/‘Slavonski kulin’ its mild smoky finish, while the aroma and taste of characteristically salty and spicy fermented mature pork come from the traditionally used condiments, the high content of lean meat and the special technique of drying and maturing the product for several months.

Lohen kylmäsavustus on taitoa vaativa prosessi: lohi suolataan ja sen jälkeen savustetaan matalalämpöisessä savussa etäällä suorasta lämmönlähteestä.
Cold smoking of salmon is a process requiring skill: the salmon is cured in salt and then exposed to a cool smoke, away from a direct heat source.

Tuotteen maltillinen kylmäsavustus lehtipuuta käyttämällä on ainoa tapa saada aikaan sen mieto savuaromi. Liiallinen savustus vaikuttaisi kielteisesti aromin lisäksi myös tuotteen väriin, koostumukseen ja mureuteen.
Moderate cold-smoking of the product using hardwood is the only way for it to attain its mild smoky aroma; excessive smoking would have a negative effect not only on the aroma, but also the colour, consistency and tenderness of the product.

”Dalmatinska pečenican” tuotantoprosessi koostuu seuraavista vaiheista: suolaus tai suolavesikypsytys, kylmäsavustus, kuivaus ja kypsytysvaihe, joiden on kaikkien tapahduttava 4 kohdassa määritellyllä maantieteellisellä alueella.
The entire production process for ‘Dalmatinska pečenica’ comprises the following phases: salting or brine-curing, cold smoking, drying and maturing, all of which must take place in the geographical area defined in point 4.

seuraavat lajit, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalan sisäosan lämpötila on vähemmän kuin # °C
the following species, if they are to undergo a cold smoking process at which the internal temperature of the fish is less than # oC

Kylmäsavustus on menetelmä kalan tai lihan säilöntään.
Frozen food is a method for preserving fish or meat.

b) seuraavista lajeista saatavat kalastustuotteet, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalastustuotteen sisälämpötila on enintään 60 °C:
(b) fishery products from the following species, if they are to undergo a cold smoking process in which the internal temperature of the fishery product is not more than 60 °C:

Kuivatun ja kylmäsavustetun Cârnați de Pleșcoi -makkaran valmistamiseksi makkaraa savustetaan 25–40 °C:n lämpötilassa (kylmäsavustus), minkä jälkeen kahden päivän kuluttua makkaroita kaulitaan pituussuuntaisesti.
In order to obtain raw-dried and smoked ‘Cârnați de Pleșcoi’, the sausages are smoked at a temperature of 25-40 °C (cold smoking), with the first lengthwise pressing taking place after two days.

b) seuraavat lajit, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalan sisäosan lämpötila on vähemmän kuin 60 °C:
the following species, if they are to undergo a cold smoking process at which the internal temperature of the fish is less than 60 oC:

Kylmäsavustus pyökkilastujen ja katajanoksien kanssa (noin # minuutin ajan) ja sen jälkeen kuivaus #–# °C: eessa #–# vuorokauden ajan, kunnes saavutetaan haluttu tuotos, eli lopputuotteen paino on # % (+/– # %) valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden painosta
Cold smoking using beech chips and juniper branches (for # minutes approx.), followed by drying at a temperature of #-# °C for #-# days until a yield of # % (+/-# %) is obtained

b) Seuraavat lajit, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalan sisäosan lämpötila on vähemmän kuin +60 °C:
(b) The following species if they are to undergo a cold smoking process in which the internal temperature of the fish is less than 60°C:

Lohen kylmäsavustus on taitoa vaativa prosessi: lohi suolataan ja sen jälkeen savustetaan matalalämpöisessä savussa etäällä suorasta lämmityslähteestä.
Cold smoking of salmon is a process requiring skill: the salmon is cured in salt and then exposed to a cool smoke, away from a direct heat source.

Lisäksi kylmäsavustus pyökkisavulla antaa sille miellyttävän savun aromin.
Cold smoking on beech wood also lends the ‘Hofer Rindfleischwurst’ a pleasant smoky aroma.

”Dalmatinska pancetan” tuotantoprosessi koostuu seuraavista vaiheista: suolaus tai suolavesikypsytys, kylmäsavustus, kuivaus ja kypsytysvaihe, joiden on kaikkien tapahduttava 4 kohdassa määritellyllä maantieteellisellä alueella.
The entire production process for ‘Dalmatinska panceta’ comprises the following phases: salting or brine-curing, cold smoking, drying and maturing, all of which must take place in the geographical area defined in point 4.

Suoleen täytetylle makkaralle tehdään vähintään 150 päivää kestävä jalostusprosessi, jonka perättäiset vaiheet ovat fermentointi, kylmäsavustus, kuivaus ja raakakypsytys.
The stuffed intestine is submitted to consecutive processes of fermentation, cold smoking, drying and maturation over the course of at least 150 days.