”Guijuelo”-kinkkujen ja -lapojen laatu liittyy maantieteelliseen alueeseen kahdella tavalla: ensimmäinen on iberiansikojen kasvatus tuotantoalueen dehesalla ja toinen kinkkujen ja lapojen valmistus valmistusalueella, joka on paljon suppeampi kuin tuotantoalue ja jolla perinne ja erityiset ilmasto-olosuhteet (vähäinen sademäärä, leuto lämpötila ja voimakkaat tuulet, jotka johtuvat sijainnista puolitasangolla kahden vuorijonon välissä) ovat johtaneet sianlihateollisuuteen, joka on erikoistunut iberiansioista valmistettaviin tuotteisiin.
The quality of ‘Guijuelo’ hams and shoulder hams is linked to the geographical area in two ways: firstly, through the rearing of Iberian pigs on the dehesas of the production area and, secondly, through the processing of hams and shoulder hams in a processing area that is much more restricted than the production area and in which tradition and the specific climatic conditions (low rainfall, mild ambient temperatures and strong winds due to its location on a peneplain between two mountain ranges, etc.) have led to the presence of a pig-meat processing industry that is highly specialised in Iberian pig products.eurlex-diff-2017 eurlex-diff-2017