Salpicão de Melgaço -makkaran maantieteellisen tuotantoalueen olosuhteet soveltuvat luonnollisella tavalla sen tuotantoon; ne liittyvät pinnankorkeuteen ja erityiseen mikroilmastoon, jolle ovat ominaisia erityisesti pitkät talvet, jolloin alin keskimääräinen lämpötila on enintään 11 °C; pinnankorkeus on usein yli 1 300 metriä. Alueella esiintyy myös runsaasti puustoa, kuten tammea, koivua ja genistaa sekä eräitä kotoperäisiä lajeja, kuten vihmaa ja puukanervaa; näitä lajeja käytetään makkaran savustukseen.
The specificity of the geographical area in which Salpicão de Melgaço is produced is a result of the natural conditions created by the altitude, which is often over 1 300 m, and its specific microclimate with its long winters when the average minimum temperature is never more than 11 °C, the region’s abundant wood species, such as oak, white birch and broom, and some species native to the region, such as Cytisus baeticus and heather, which are used for smoking the sausage.EurLex-2 EurLex-2