Aan het eind van de 19e eeuw werd het gebruik van stremsel, dat tot op dat moment enigszins willekeurig was, beter beheerst en werd de technologie specialistischer: de “Brie de Meaux” van groot formaat met een technologie met wrongel en stremsel en kleinere kazen met een melkzuurtechnologie.
At the end of the nineteenth century, the use of rennet which to that point had been somewhat random, became more controlled and specialised techniques developed. Large-format ‘Brie de Meaux’ used rennet-type techniques and smaller cheeses used milk-powder techniques.EuroParl2021 EuroParl2021