In het bijzonder hebben de verschillende produkten die in de handel zijn onder de namen pesto of similia en die afkomstig zijn uit gebieden buiten Ligurië, de essentie aangetast van de "echte typische Genuese pesto ̈ oftewel het ingrediënt zelf: basilicum uit Ligurië, de beste kwaliteit olijfolie (extra vergine), knoflook, parmezaanse kaas en schapekaas.
Most seriously, the various non-Ligurian products sold under the name of pesto and the like have altered the nature of 'genuine typical Genoese pesto' resulting from the ingredients from which it is made, namely Ligurian basil, extra virgin olive-oil, garlic, and Parmesan and Pecorino cheeses.EurLex-2 EurLex-2