Daarnaast is de kennis van de producenten eveneens van belang om in de productieruimten een gunstig microklimaat in stand te houden (temperatuur, luchtvochtigheid en luchtstroom), om te zorgen voor een optimale droog- en rijpingssnelheid en de juiste intensiteit van de biochemische processen die in de weefsels van de producten actief zijn, zodat zij de specifieke organoleptische eigenschappen verkrijgen.
Producers’ expertise is also important when it comes to maintaining favourable microclimate conditions (temperature, humidity and air flow) within production facilities, which must provide the optimum speed for drying and maturing, and the right intensity for biochemical processes in the product’s tissue, to ensure the product attains its specific organoleptic properties.EuroParl2021 EuroParl2021