Det är belagt att man i Trujillo har sålt osten varje torsdag sedan den 14 juli 1465. Från och med det datumet hade staden ett tillstånd från Enrique IV av Kastilien att hålla en marknad som var befriad från skatt på grönsaker, spannmål, samt på boskap, kött, mjölk och ost.
There are records of it being sold every Thursday in Trujillo since 14 July 1465, the date on which Henry IV of Castile awarded this town the right to have its own free market, exempt from royal taxes on vegetables, cereals, livestock and animal products (meat, milk, cheese, etc.).EurLex-2 EurLex-2