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Author: patents-wipo
Data
German[de]
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur fermentativen Herstellung eines alkoholfreien Getränks, umfassend die Schritte: (a) Bereitstellen eines aufgeschlossenen Cerealienextrakts, (b) Erzeugen einer Würze aus dem Cerealienextrakt, (c) Behandeln der Würze aus Schritt (b) mit Lactobacillus-Mikroorganismen, um ein Sauergut zu erhalten, (d) Ausmischen des Sauerguts aus Schritt (c) mit einer Zucker enthaltenden Flüssigkeit und Behandeln der Mischung mit Lactobacillus-Mikroorganismen, um ein f ermentiertes Getränk zu erhalten, (e) Erhitzen des aus Schritt (d) erhaltenen fermentierten Getränks und anschliessendes Abkühlen, (f) Ausmischen des Getränks und (g) Durchführen weiterer Behandlungsschritte zur Stabilisierung, Klärung und Vervollständigung des Getränks.
English[en]
The present invention relates to a method for producing a nonalcoholic beverage by fermentation, comprising the following steps: (a) providing a decomposed cereal extract, (b) producing a wort from the cereal extract, (c) treating the wort from step (b) with Lactobacillus microorganisms in order to obtain a sour wort, (d) mixing the sour wort from step (c) with a liquid containing sugar and treating the mixture with Lactobacillus microorganisms in order to obtain a fermented beverage, (e) heating the fermented beverage obtained from step (d) and then cooling said fermented beverage, (f) mixing the beverage, and (g) performing further treatment steps for stabilizing, clarifying, and completing the beverage.
French[fr]
L'invention concerne un procédé de production d'une boisson sans alcool par fermentation, qui comprend les étapes consistant (a) à fournir un extrait de céréales décomposé, (b) à préparer un moût à partir de cet extrait de céréales, (c) à traiter le moût obtenu à l'étape (b) avec des lactobacilles afin d'obtenir un produit acide, (d) à mélanger le produit acide obtenu à l'étape (c) avec un liquide contenant du sucre et à traiter le mélange avec des lactobacilles afin d'obtenir une boisson fermentée, (e) à faire chauffer la boisson fermentée obtenue à l'étape (d) puis à la faire refroidir, (f) à mélanger la boisson et (g) à effectuer d'autres opérations de traitement pour la stabilisation, la clarification et l'achèvement de la boisson.