Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
In the present invention, it was discovered that using an emulsified oil composition for a cream puff pastry containing a mung bean protein substance makes it possible to obtain a cream puff pastry shell having good volume and shape, and exhibiting a superior texture and flavor to those of a conventional protein.
French[fr]
Dans la présente invention, on a découvert que l'utilisation d'une composition d'huile émulsifiée pour pâte à choux contenant une substance protéique de haricot mungo permet d'obtenir une enveloppe de pâte à choux ayant un bon volume et une bonne forme et présentant une texture et une saveur supérieures par rapport à celle obtenues avec une protéine classique.
Japanese[ja]
緑豆タンパク質素材を含有するシュー用乳化油脂組成物を使用することで、ボリュームや形状が良く、従来の蛋白質を使用したときよりも食感、風味に優れるシュー皮を得ることができることを見出した。