Besonderhede van voorbeeld: -1447855124273842686

English

The change in the viscoelastic behavior over ripening of a commercial low-fat soft cheese wasinvestigated. Twelve low-fat soft cheeses which contained microparticulated whey proteins as fatmimetics (Simplesse®) were obtained from a local factory and stored at 6 C. Three of these cheeses were sampled at 1, 21, 48 and 76 days of ripening.

Spanish

En el presente trabajo se analizaron las variaciones de las propiedades viscoelásticas durante la maduración de un queso blando magro elaborado con proteínas de suero microparticuladas como imitadores de grasa. Doce quesos fueron madurados a 6 °C. Tres quesos fueron analizados a distintos tiempos de maduración: 1, 21, 48 y 76 días.