Besonderhede van voorbeeld: -2200206164730871105

English

At the end of this phase, a rigorous selection, the "calado", is done. This is a technique for verifying the ham's sensory characteristics by which three incisions are done at one of the ham's joints using a "cala" (fine, sharp needle) made of bone.

Spanish

Al final de esta etapa se realiza una rigurosa selección, "el calado", técnica mediante la que se realizan tres incisiones con una en las articulaciones del jamón con una “cala” de hueso (aguja muy fina y afilada) mediante la que se comprueban las características sensoriales del jamón.