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English

Out of the various recipes that Doña Juana prepares often for her family, we narrowed down our first experience to four: the quintessential black bean tamal, the “chepil” tamal (a locally-grown herb with a distinct flavor quite typical in certain Oaxacan cuisine), the tamal de rajas, cooked with strips of just-the-right-amount-of-spice pepper strips, and the pumpkin flower and “quesillo” (Oaxacan string cheese) tamal.

Spanish

De las diversas recetas que Doña Juana prepara a menudo para su familia, reducimos nuestra primera experiencia a cuatro: el tamal por excelencia de frijol negro, el tamal "chepil" (una hierba cultivada localmente con un sabor distintivo bastante típico en cierta cocina oaxaqueña)), el tamal de rajas, cocinado con tiras de tiras de pimiento de la cantidad justa de la cantidad de especias, y el tamal de flor de calabaza y "quesillo" (queso de cuerda de Oaxaca).