Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Благодарение на изполицата – система на организация в селското стопанство, съществувала до 70-те години на ХХ в. и заменена в по-голямата си част от системата на притежавани от стопаните земеделски стопанства – на тази територия се е запазило отглеждането на свине от историческата порода Cinta Senese, междувременно застрашена от изчезване, но преодоляла тази опасност, както и на свине от бели породи, от които произхожда обработваната суровина за тосканските колбаси, и са били предадени специализирани знания и умения и занаятчийски методи на обработка на „Finocchiona“.
Czech[cs]
V zemědělských chovech se do 70. let využíval systém pachtování, jenž poté z velké části nahradil systém chovu na vlastních pozemcích. Díky němu se na uvedeném území zachoval chov prasat historického plemene Cinta Senese (toto plemeno se mezitím stalo ohroženým druhem, avšak dokázalo tento problém překonat) a bílých plemen prasat, z nichž pochází surovina zpracovávaná toskánskými podniky vyrábějícími uzeniny, a předávaly se odborné znalosti a tradiční způsoby výroby uzeniny „Finocchiona“.
Danish[da]
Frem til 1970'erne holdt mezzadria — landbrugsbedrifter organiseret efter et forpagtningsprincip, som nu i vid udstrækning er af erstattet af selvejergårde — fast i opdræt af svin af den historiske Cinta Senese-race, som i mellemtiden også var i fare for at uddø, men overlevede, og hvide griseracer, som råvarerne til det toscanske charcuteri kommer fra, og videregav den specialviden og de særlige håndværksmetoder, der anvendes ved fremstillingen af »Finocchiona«.
German[de]
Die landwirtschaftliche Organisationsform der „Mezzadria“ (Teilpacht), die seit den siebziger Jahren weitgehend durch unternehmerisch tätige Landwirte mit eigenem Betrieb abgelöst wurde, hat bewirkt, dass sich im Erzeugungsgebiet die Aufzucht von Schweinen der historischen Rasse Cinta Senese (die zwischenzeitlich vorübergehend vom Aussterben bedroht war) und der weißen Schweinerassen erhalten hat, die das zur toskanischen Salami verarbeitete Rohmaterial liefern.
Greek[el]
Χάρη στην επίμορτη αγροληψία, που αποτελούσε τον τρόπο οργάνωσης της γεωργίας έως τα τέλη της δεκαετίας του 1970 και, στη συνέχεια, αντικαταστάθηκε σε μεγάλο βαθμό από την ιδιόκτητη επιχείρηση, αφενός διατηρήθηκε στην περιοχή η εκτροφή χοίρων της παραδοσιακής αυτόχθονης φυλής Cinta Senese —η οποία εν τω μεταξύ αντιμετώπισε και ξεπέρασε τον κίνδυνο εξάλειψης— και χοίρων λευκών φυλών, από τους οποίους προέρχεται η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των σαλαμιών της Τοσκάνης, και αφετέρου μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά εξειδικευμένες δεξιότητες και τεχνικές επεξεργασίες για το Finocchiona.
English[en]
Until the 1970s, the ‘mezzadria’ - agricultural holdings organised on the basis of sharecropping, now replaced in large part by farmer-proprietors, preserved the farming of pigs of the historical Cinta Senese breed, which has in the meantime also faced and overcome the risk of extinction, and white breeds of pigs, from which the raw material for Tuscany charcuterie comes, and handed down the specialised know-how and craft processing methods used for ‘Finocchiona’.
Spanish[es]
La «aparcería», organización de las explotaciones agrícolas hasta los años setenta del siglo pasado sustituida en gran parte por el sistema de explotación en propiedad, ha preservado en el territorio la ganadería porcina, de la raza histórica Cinta Senese, que entretanto ha afrontado y superado el riesgo de extinción, y de los cerdos de razas blancas, de los que es originaria la materia prima utilizada por los charcuteros toscanos, y ha transmitido productores especializados y técnicas de elaboración artesanales para la «Finocchiona».
Estonian[et]
Tänu põllumajandusettevõtete loonusrendile (mezzadria), mida kohaldati paljudes ettevõtetes kuni 1970ndateni, on piirkonnas säilinud ajaloolist Cinta Senese tõugu sigade kasvatamine, mis oli vahepeal väljasuremise ohus, samuti kasvatatakse seal valget tõugu sigu, mis on Toscana sinkide tooraineks, ühtlasi on see aidanud anda edasi salaami „Finocchiona” tootmise spetsialiseeritud oskusteavet ja käsitöönduslikke tootmistehnikaid.
Finnish[fi]
Maatilojen osuusviljelyjärjestelmä, joka oli käytössä 1970-luvun lopulle asti ja korvattiin sittemmin suurelta osin omistusviljelyjärjestelmällä, on taannut perinteisen – välillä hetkittäin lähes sukupuuton partaalla olleen – Cinta Senese -sikarodun ja valkoisten sikarotujen kasvatuksen säilymisen alueella; Toscanan makkaramestarit ovat jalostaneet niistä saatua raaka-ainetta, ja samalla Finocchionan valmistukseen liittyvä erityisosaaminen ja jalostusmenetelmät ovat siirtyneet eteenpäin.
French[fr]
Le système du «métayage», qui était en vigueur dans les exploitations agricoles jusqu'aux années soixante-dix et qui a été remplacé en grande partie par le système d'exploitation en propriété, a permis de préserver sur le territoire l'élevage porcin, de la race historique Cinta Senese - qui a entre-temps été menacée d'extinction mais a su faire face à ce risque - et des porcs de races blanches, dont provient la matière première travaillée par les charcutiers toscans, et de transmettre le savoir-faire d'opérateurs spécialisés et des techniques de fabrication artisanales pour la «Finocchiona».
Croatian[hr]
Sustav „napoličarenja” koji je bio na snazi na poljoprivrednim gospodarstvima sve do kraja sedamdesetih godina, a koji je većim dijelom zamijenjen sustavom privatnih gospodarstava, omogućio je da se na ovom području održi uzgoj svinja i to povijesne pasmine cinta senese – kojoj je u međuvremenu prijetilo istrebljenje, ali je izbjegla tu opasnost – i svinja bijelih pasmina od kojih se dobiva sirovina koju upotrebljavaju toskanski proizvođači mesnih prerađevina, kao i prenošenje znanja i umijeća specijaliziranih stručnjaka i zanatskih tehnika proizvodnje kobasice „Finocchiona”.
Hungarian[hu]
A széles körben vállalkozói tulajdonból szerveződött, a ’70-es évek végéig működött ún. „mezzadria” (feles bérlet) rendszerében a területen fennmaradt a toszkán húsüzemek által feldolgozott nyersanyagot biztosító – időközben a kihalás veszélyétől megmenekült – Cinta Senese, valamint a fehér sertésfajták tenyésztése, továbbá a „Finocchiona” előállításához kapcsolódó mesterségbeli tudás és kézműipari feldolgozási technikák összessége.
Italian[it]
La «mezzadria», organizzazione delle imprese agricole fino agli anni '70 sostituita in larga parte con la proprietà imprenditrice, ha preservato sul territorio l’allevamento suino, della storica Cinta Senese – che ha nel frattempo affrontato e superato anche il rischio della estinzione - e dei suini di razze bianche, da cui la materia prima lavorata dai salumi toscani ed ha tramandato maestranze specializzate e tecniche di lavorazione artigianali per la Finocchiona.
Lithuanian[lt]
Iki praeito amžiaus 8-ojo dešimtmečio pusininkystės pagrindu veikusios žemės ūkio įmonės, kurių didžiąją dalį vėliau nuosavybės teise perėmė valdyti ūkininkai, išsaugojo teritorijoje senosios Cinta Senese veislės (kuriai tuo metu grėsė išnykimas, nors vėliau šią problemą pavyko įveikti) ir baltųjų veislių kiaulių, iš kurių mėsos Toskanoje gaminami mėsos gaminiai, auginimo tradicijas ir perdavė meistrų žinias ir smulkių gamintojų taikytus „Finocchiona“ gamybos metodus.
Latvian[lv]
Pusgrauda (mezzadria) sistēmu, kādā lauksaimniecības uzņēmumi darbojās līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem, plašā mērogā aizstāja ar īpašuma tipa uzņēmējdarbību; tas bija par iemeslu tam, ka apgabalā saglabājās cūkkopība, vēsturiskā Cinta Senese šķirne, kuras izzušana pa to laiku tika novērsta, un “balto” šķirņu cūkas, no kurām iegūst izejvielu, ko pārstrādā Toskānas desu meistari, un tika pārmantota Finocchiona ražošanai vajadzīgā īpašā meistarība un mājamatniecības apstākļos lietojamie apstrādes paņēmieni.
Maltese[mt]
Il-“mezzadria”, organizzazzjoni tal-intrapriżi agrikoli sas-snin “70 li ġiet sostitwita fil-parti kbira mill-propjetà tal-intrapriżi, ippreżervat it-trobbija tal-ħnieżer fit-territorju, tar-razza storika Cinta Senese (li sadanittant iffaċċat u għelbet il-perikolu ta” estinzjoni wkoll) u ta’ ħnieżer ta’ razzez bojod li minnhom tiġi l-materja prima pproċessata għal-laħmijiet kesħin tat-Toskana u għaddiet il-ħiliet speċjalizzati u t-teknika tal-ipproċessar artiġjanali tal-“Finocchiona”.
Dutch[nl]
Dankzij het deelpachtsysteem, dat tot de jaren zeventig van de vorige eeuw werd toegepast op landbouwbedrijven en ondertussen grotendeels is vervangen door grondbezit, is de varkenshouderij op het grondgebied intact gebleven. Het betreft het historische ras Cinta Senese, dat weliswaar een tijd met uitsterven bedreigd is geweest maar dit risico te boven is gekomen, en varkens van witte rassen, die worden gebruikt door Toscaanse slagers. Via dit systeem zijn de kennis en kunde van specialisten en de ambachtelijke productietechnieken voor de „Finocchiona” overgedragen.
Polish[pl]
Tzw. „połownictwo”, czyli sposób organizacji gospodarstw rolnych, który, począwszy od lat 70. XX w., zastąpiła w dużej mierze organizacja oparta na własności przedsiębiorców, pozwoliło utrzymać na terytorium hodowlę świń historycznej rasy Cinta Senese – która była zagrożona wyginięciem i niebezpieczeństwo to przezwyciężyła - oraz hodowlę świń ras białych, z których pochodzi surowiec przetworzony w toskańskich wyrobach wędliniarskich, a także przekazywało kolejnym pokoleniom specjalistyczne umiejętności i techniki rzemiosła, pozwalające wytwarzać kiełbasę „Finocchiona”.
Portuguese[pt]
O sistema de «parceria», em vigor nas explorações até aos anos 70 e substituído em grande parte por um sistema de exploração em propriedades, permitiu preservar no território a criação de suínos da raça histórica Cinta Senese — que ao longo do tempo sobreviveu ao risco de extinção — e de suínos de raça branca, dos quais provém a matéria-prima utilizada na produção dos salames toscanos, e transmitir os conhecimentos especializados e as técnicas de produção artesanal do «Finocchiona».
Romanian[ro]
Până în 1970, exploatațiile agricole „în parte” (mezzadria), care în prezent au fost înlocuite în mare parte de sistemul de exploatare în proprietate, au permis să se păstreze pe teritoriul respectiv creșterea porcilor din rasa istorică Cinta Senese, care între timp s-a confruntat cu riscul extincției și l-a depășit, și a porcilor din rase albe, de la care provine materia primă a măcelarilor toscani, și să se transmită know-how-ul specializat și tehnicile de fabricare artizanală utilizate pentru „Finocchiona”.
Slovak[sk]
Systém prenajímania, ktorý sa využíval pri poľnohospodárskych chovoch do 70. rokov a ktorý neskôr z veľkej časti nahradil systém chovu na vlastných pozemkoch, umožnil zachovať na tomto území chov ošípaných historického plemena Cinta Senese (medzičasom sa toto plemeno stalo ohrozeným druhom, dokázalo však čeliť tomuto problému) a bielych plemien ošípaných, z ktorých pochádzajú suroviny spracúvané toskánskymi údenármi, ako aj odovzdávať odborné znalosti a tradičné spôsoby výroby salámy „Finocchiona“.
Slovenian[sl]
Sistem kmetijskih gospodarstev „mezzadria“, ki temeljijo na skupnem obdelovanju zemlje in jih danes v veliki meri nadomeščajo kmeti–imetniki, je vse do 70. let prejšnjega stoletja pomagal pri ohranjanju vzreje prašičev pasme Cinta Senese, ki je medtem že uspešno premostila grožnjo izumrtja, in bele pasme prašičev, iz katerih pridobivajo surovine za toskanske suhomesnate proizvode, ter pri prenosu specializiranega znanja in rokodelskih metod predelave, ki se uporabljajo za salamo „Finocchiona“.
Swedish[sv]
Det system med hälftenbruk (mezzadria), som levde krav inom jordbruksföretagen fram till 1970-talet och som till stor del ersatts av systemet med näringsegendomar, har gjort det möjligt att bevara områdets uppfödning av den historiska grisrasen Cinta Senese – som tidvis varit utrotningshotad men överkommit denna risk – och de vita grisraser från vilka råvaran som bearbetas av de toskanska charkuteristerna tas, samt att överföra de specialiserade yrkesmännens kunskaper och teknikerna för hantverksmässig tillverkning av produkten ”Finocchiona”.