Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
В течение на ХVII и ХVIII в. майсторското владеене на тази млечнокисела технология, която се основава на продължително подсирване и на естествено отцеждане на сиренината, се предавало в стопанствата, ориентирани към смесено земеделие и животновъдство, в които многобройните и разнообразни селскостопански дейности не позволявали на стопанките да отделят много време на неотменната си задача — производството на сирене.
Czech[cs]
V průběhu 17. a 18. století si tuto výrobní technologii, jež spočívá v dlouhém srážení a v samovolném odkapávání syrovátky, osvojily i statky, které se primárně zaměřovaly na současné pěstování vícera plodin a chov dobytka a kde selkám, které sýr vyráběly, zbývalo na tuto práci jen málo času, protože měly i mnoho jiných rozličných úkolů.
Danish[da]
I det 17. og 18. århundrede blev anvendelsen af denne mælkesyreteknologi, som er baseret på en lang koaguleringstid og spontan afdrypning af ostemassen, overdraget til de gårde, der var beskæftiget med blandet agerbrug og husdyravl, og hvor de mange og forskelligartede landbrugsaktiviteter ikke levnede landmandskonerne — for det var dem, der stod for ostefremstillingen — megen tid til at koncentrere sig om den.
German[de]
Im Laufe des 17. und des 18. Jahrhunderts wurde die Beherrschung dieser Käsereitechnik mit langer Bruchlegung und spontanem Ablaufen der Molke in den auf Mischkultur und Tierhaltung ausgerichteten Landwirtschaftsbetrieben weitergegeben, in denen eine Vielfalt von Arbeiten zu erledigen waren, die den Bäuerinnen wenig Zeit ließen, sich auf die ihnen übertragene Käseherstellung zu konzentrieren. Seit dem 19.
Greek[el]
Κατά τη διάρκεια του 17ου και 18ου αιώνα, η γνώση αυτής της γαλακτοκομικής τεχνολογίας, η οποία βασίζεται σε μακρά περίοδο πήξης και σε αυθόρμητη στράγγιση του τυροπήγματος, μεταδόθηκε σε αγροκτήματα προσανατολισμένα στις πολυκαλλιέργειες και την κτηνοτροφία, στα οποία οι πολυάριθμες και ποικίλες γεωργικές εργασίες άφηναν λίγο χρόνο στις αγρότισσες, οι οποίες τις αναλάμβαναν αποκλειστικά, για να επικεντρωθούν στην τυροκομία.
English[en]
During the 17th and 18th centuries, expertise in this lactic technology, which is based on a long curdling time and the natural draining of the curd, was passed on in farms geared towards mixed farming and livestock rearing. In these farms, the many and varied farm tasks did not leave much time to the farmers' wives, whose job it was to focus on the production of cheese.
Spanish[es]
A lo largo de los siglos XVII y XVIII, el dominio de esta tecnología láctica, que se basa en un largo período de cuajado y en el escurrido espontáneo del cuajo, llegó a las explotaciones orientadas hacia el policultivo y la ganadería, en las que las numerosas y variadas actividades agrícolas dejaban poco tiempo a las mujeres, en quienes recaía la tarea de fabricar el queso, para concentrarse en ella.
Estonian[et]
Pikal laagerdumisajal ja kalgendi loomulikul nõrutamisel põhineva piimatöötlemisega seotud oskusi anti 17. ja 18. sajandil edasi ka taludesse, kus tegeleti mitmesuguste taimede kasvatamise ja karjapidamisega ning kus talutööde rohkus ei jätnud perenaisele, kelle pärusmaaks toiduvalmistamine oli, palju aega juustuvalmistamisega tegelemiseks.
Finnish[fi]
Maitohappohapatteeseen, pitkään juoksettumisaikaan ja heran luonnolliseen poistumiseen perustuva tekniikka siirtyi 1600- ja 1700-lukujen aikana maatiloille, joilla harjoitettiin monilajista viljelyä ja karjanhoitoa ja joilla lukuisat ja vaihtelevat maataloustyöt jättivät viljelijöille vain vähän aikaa keskittyä heille erioikeutena kuuluvaan juustonvalmistukseen.
French[fr]
Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la maîtrise de cette technologie lactique qui repose sur un temps de caillage long et sur l’égouttage spontané du caillé, s’est transmise dans les fermes tournées vers la polyculture et l’élevage, dans lesquelles les travaux agricoles nombreux et variés laissaient peu de temps aux fermières, dont c’était l’apanage, pour se concentrer sur la fabrication des fromages.
Croatian[hr]
Tijekom 17. i 18. stoljeća ta se metoda prerade mlijeka, koja se temelji na dugotrajnom grušanju i prirodnom cijeđenju gruša, proširila na farme usmjerene na polikulturu i stočarstvo na kojima je poljoprivrednicama, koje su se jedine time bavile, zbog brojnih i raznovrsnih poljoprivrednih poslova ostajalo malo vremena da se posvete proizvodnji sireva.
Hungarian[hu]
A 17. és a 18. század során a hosszú alvadási időn és az alvadék spontán lecsepegtetésén alapuló tejsavas technológia szakszerű alkalmazása eljutott a vegyes növénytermesztést és állattenyésztést folytató gazdaságokhoz, ahol a sok és változatos mezőgazdasági munka kevés időt hagyott a gazdasszonyok számára, tehát ez volt a segítség a sajtkészítésre fordított figyelemért.
Italian[it]
Nel corso del XVII e XVIII secolo, la padronanza di questa tecnologia lattica, basata su un tempo di cagliatura lungo e sullo sgocciolamento spontaneo della cagliata, si è trasmessa alle fattorie dedite maggiormente alla policoltura e all’allevamento, in cui i lavori agricoli, numerosi e variati, lasciavano poco tempo agli agricoltori, di cui erano appannaggio, per concentrarsi sulla fabbricazione dei formaggi.
Latvian[lv]
17. un 18. gadsimtā šī piena apstrādes tehnoloģija, kuras pamatā ir ilgs recināšanas laiks un sūkalu notecināšana bez recekļa presēšanas, tika pārņemta daudznozaru lauku saimniecībās, kurās nodarbojās arī ar lopkopību un kurās daudzie un dažādie lauku darbi atstāja maz laika šo darbu veicējām saimniecēm nodarboties ar siera gatavošanu.
Maltese[mt]
Matul is-sekli 17 u 18, is-sengħa ta’ din it-teknoloġija lattika bbażata fuq ħin twil għat-tbaqqit u fuq proċess ta’ tqattir spontanju tal-baqta, infirxet fi rziezet iddedikati għall-polikultura u għat-trobbija tal-annimali, fejn minħabba l-għadd kbir u varjat ta’ xogħol agrikolu kien jibqa’ ftit ħin biex in-nisa tal-bdiewa jiffukaw fuq il-produzzjoni tal-ġobnijiet, li kienet taqa’ taħt ir-responsabbiltà tagħhom.
Polish[pl]
W XVII i XVIII w. znajomość tej technologii opartej na fermentacji mlekowej, której podstawę stanowi długi czas powstawania skrzepu oraz samoistne odsączanie skrzepu, przekazywana była również w gospodarstwach ukierunkowanych na polikulturę i chów, w których, ze względu na dużą liczbę zróżnicowanych prac rolnych, kobiety pracujące w gospodarstwie nie miały zbyt wiele czasu na stanowiącą ich domenę produkcję serów.
Portuguese[pt]
Ao longo dos séculos XVII e XVIII, o domínio desta tecnologia láctica, que assenta na duração longa do período de coalho e no esgotamento espontâneo da coalhada, generalizou-se nas explorações de policultura e pecuária, em que a diversidade dos trabalhos agrícolas deixava pouco tempo livre às mulheres, a que incumbia esta ocupação, para se concentrarem no fabrico de queijo.
Romanian[ro]
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, expertiza în tehnologia produselor lactate, bazată pe o perioadă lungă de coagulare și pe scurgerea spontană a laptelui închegat, a fost transmisă în cadrul fermelor orientate spre policultură și creșterea animalelor; în aceste ferme, diversele și numeroasele lucrări agricole lăsau puțin timp soțiilor fermierilor, care se ocupau de fabricarea brânzeturilor, pentru a se ocupa de această activitate.
Slovak[sk]
V priebehu sedemnásteho a osemnásteho storočia sa táto mliečna technológia založená na dlhom zrážaní a na spontánnom odkvapkávaní syreniny preniesla na farmy orientované na pestovanie viacerých plodín a chov, kde pre množstvo rozmanitých poľnohospodárskych prác zostávalo farmárkam, ktorých doménou bola výroba syra, málo času, aby sa na ňu mohli sústrediť.
Slovenian[sl]
V 17. in 18. stoletju so se znanje in veščine, povezane s to tehnologijo predelave mleka, ki temelji na dolgem času usirjanja in naravnem odcejanju sirnine, prenesle na kmetije, usmerjene v raznovrstno kmetijsko pridelavo in živinorejo, na katerih kmetice, v katerih pristojnosti je bilo to, zaradi številnih in različnih kmečkih opravil niso imele dovolj časa, da bi se lahko osredotočile na izdelavo sirov.