Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The invention concerns a process for the manufacture of non-fried instant cooking dry noodles, comprising the steps of : a) preparing a mixture of oil, wheat flour, water and a concentrate comprising sodium chloride, sodium carbonate, potassium carbonate and sodium polyphosphate, b) reacting said mixture above atmospheric pressure, c) preparing a dough mixture comprising wheat flour, water, kansui solution and a part of the preceding reaction mixture, d) processing said dough mixture by kneading, rolling into sheets, cutting into strips and steaming and e) drying the dough mixture with air.
French[fr]
Cette invention concerne un procédé de production de nouilles sèches non frites à cuisson instantanée, qui consiste à: a) préparer un mélange d'huile, de farine de blé, d'eau et d'un concentré comprenant du chlorure de sodium, du carbonate de sodium, du carbonate de potassium et du polyphosphate de sodium; b) mettre en réaction ce mélange sous une pression supérieure à la pression atmosphérique; c) préparer une pâte de cuisson comprenant de la farine de blé, de l'eau, une solution de kansui et une partie du mélange réactionnel précédent; d) traiter le mélange réactionnel par malaxage, roulage en feuilles, coupe en bandes et cuisson à la vapeur; et e) sécher le mélange de pâte de cuisson avec de l'air.