Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Сред методите на приготвяне на основната подкваса най-използваният по традиция от хлебарите във Ферара предвижда използването на 150 g изстискан сок от грозде, който след получаването си се запазва при стайна температура в течение на около 48 часа, за да може да ферментира; майсторите добавят след това 500 g брашно W350 (с висока лепливост) и известно количество вода до достигане на общо 50 % течности.
Czech[cs]
Při přípravě „mateřského kvásku“, které ferrarští pekaři vedle dalších metod tradičně více využívají, se počítá se 150 gramy šťávy z vylisovaných hroznů, která se po stočení musí uchovat na zhruba 48 hodin při pokojové teplotě, aby mohlo dojít ke kvašení. Poté se přidá 500 gramů „silné“ mouky W350 a určité množství vody, aby se dosáhlo 50 % zastoupení tekutin.
Danish[da]
Til tilberedningen af den surdej, som traditionelt oftest anvendes i bagerierne i Ferrera-provinsen (der findes andre fremstillingsmetoder), anvendes 150 gram saft fra persede druer, der opbevares ved stuetemperatur i ca. 48 timer for at kunne starte gæringen. Hertil tilsættes 500 gram stærkt mel W350, dvs. mel med et højt glutenindhold, og vand, indtil dejen har et vandindhold på 50 %.
German[de]
Bei der Zubereitung des Sauerteigs nach dem in den Ferrareser Bäckereien traditionell am häufigsten angewandten Verfahren (wobei es noch andere Verfahren gibt) werden zunächst 150 g Saft aus gekelterten Trauben 48 Stunden bei Raumtemperatur gelagert, bis die Fermentierung in Gang kommt; anschließend werden 500 g kleberstarkes Mehl der Sorte W350 zugefügt und Wasser hinzugegeben, bis ein Flüssigkeitsgehalt von 50 % erreicht ist.
Greek[el]
Για την παρασκευή της προζύμης που αποτελεί παραδοσιακά την πλέον χρησιμοποιούμενη από τους αρτοποιούς της Ferrara τεχνική και συμβιώνει με άλλες μεθόδους, προβλέπεται η χρήση 150 gr χυμού από σύνθλιψη σταφυλιών ο οποίος, μετά την παραλαβή του, διατηρείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος επί 48 περίπου ώρες για να καταστεί δυνατή η ζύμωση.
English[en]
Of the methods of preparing the sourdough starter, that traditionally most used by breadmakers in Ferrara involves taking 150 g of grape juice (obtained by crushing grapes) and leaving it for 48 hours at ambient temperature to permit fermentation to begin. 500 g of ‘strong’ W350 flour is then added with enough water to bring the liquid content up to 50 % of the volume.
Spanish[es]
La preparación de la levadura madre tradicionalmente más utilizada por los panaderos de Ferrara, que convive con otros métodos, prevé la utilización de 150 g de zumo extraído de la trituración de uvas, que, una vez obtenido, se mantiene a temperatura ambiente durante aproximadamente 48 horas para que pueda fermentar; a continuación se añaden 500 g de harina «fuerte» W350 y cierta cantidad de agua, para llegar al 50 % de líquidos.
Estonian[et]
Kohalike pagarite seas kõige levinum juuretise valmistamisviis on järgmine: purustatud viinamarjadest saadud 150 g mahla jäetakse toatemperatuuril umbes 48 tunniks käärima, seejärel lisab pagar mahlale 500 g suure gluteenisisaldusega jahu W350 ja veidi vett, et saavutada vajalikust vedelikukogusest umbes 50 %.
Finnish[fi]
Ferraran leipureiden yleisimmin käyttämä menetelmä esitaikinan valmistamiseksi on seuraava: 150 g murskatuista rypäleistä saatua uutetta säilytetään huoneenlämmössä noin 48 tunnin ajan käymisen aikaansaamiseksi; sen jälkeen lisätään 500 g gluteenipitoista jauhoa (W350) ja hieman vettä, jotta saavutetaan 50 %:n nestepitoisuus.
French[fr]
Entre autres méthodes de préparation du levain-chef, celle qui est la plus utilisée traditionnellement par les boulangers ferrarais prévoit l'utilisation de 150 g de jus extrait par foulage du raisin, qui, une fois obtenu, sera conservé à température ambiante pendant environ 48 heures pour qu'il puisse fermenter; les artisans ajoutent ensuite 500 g de farine «forte» W350 et une certaine quantité d'eau pour parvenir à 50 % de liquides.
Hungarian[hu]
A ferrarai pékmesterek által hagyományosan leginkább használt, más módszerek mellett jól megférő öregtészta készítéséhez 150 g préselt szőlőlére van szükség, amelyet préselés után 48 órán át szobahőmérsékleten tárolnak, hogy meginduljon az erjedés; ezt követően 500 g „erős”, W350 típusú lisztet adnak hozzá, majd annyi vizet, hogy a készítmény 50 %-a folyadék legyen.
Italian[it]
La preparazione del lievito madre tradizionalmente più utilizzata dai panificatori ferraresi, che convive con altri metodi, prevede l’utilizzo di 150 gr di succo estratto dalla pigiatura d’uva, che, una volta ottenuto, andrà conservato a temperatura ambiente per circa 48 ore per permettere la fermentazione; a seguire si aggiungono 500 gr di farina «forte» W350 e, per arrivare al 50 % di liquidi, acqua.
Lithuanian[lt]
Motininėms mielėms, kurias, be kitų duonos kepimo būdų, tradiciškai daugiausia naudoja Feraros duonkepiai, paruošti naudojama 150 g išspaustų vynuogių sulčių, kurios išspaustos 48 valandas laikomos kambario temperatūroje, kad įvyktų fermentacija; vėliau dedama 500 g miltų (W350), pasižyminčių dideliu dujų sulaikymo pajėgumu, ir pilamas reikiamas vandens kiekis, kad skysčiai sudarytų 50 % masės.
Latvian[lv]
Sagatavojot ieraugu, ko Ferāras maiznieki tradicionāli izmanto vairāk un kas pastāv līdzās citām raudzēšanas metodēm, ņem 150 g sulas, ko iegūst, izspiežot vīnogas ar bradāšanas paņēmienu, tad sulu vides temperatūrā atstāj aptuveni 48 stundas fermentācijai; pēc tam pievieno 500 g “stingro” miltu W350 un ūdeni, lai iegūtajā masā būtu 50 % šķidruma.
Maltese[mt]
It-tħejjija tal-ħmira prima li tradizzjonalment hija l-iktar waħda użata mill-furnara ta’ Ferrara, u li tista’ ssir b'metodi oħra, tipprevedi l-użu ta' 150 gramma ta' meraq estratt mill-għasir tal-għeneb li, ladarba jinkiseb, jiġi kkonservat f'temperatura ambjentali għal madwar 48 siegħa biex jiffermenta; wara jiżdiedu 500 gramma ta’ dqiq “qawwi” W350, u biex jintlaħaq l-ammont ta’ 50 % ta’ likwidi, jiżdied l-ilma.
Dutch[nl]
Voor de bereidingswijze van de moederdesem die van oudsher het meest wordt toegepast — diverse bereidingswijzen zijn mogelijk — wordt vertrokken van 150 g bij het persen van druiven opgevangen sap dat gedurende 48 uur wordt bewaard op kamertemperatuur zodat het kan gisten. De bakkers voegen hier vervolgens een „krachtig” meel W350 aan toe en een bepaalde hoeveelheid water zodat 50 % van het mengsel uit vloeistof bestaat.
Polish[pl]
Spośród metod przygotowania zakwasu najczęściej stosowaną tradycyjnie przez piekarzy z Ferrary jest metoda, w której przewiduje się użycie 150 g soku z winogron (otrzymywanego przez ich rozgniecenie), który po otrzymaniu jest przechowywany w temperaturze otoczenia przez około 48 godzin w celu doprowadzenia go do fermentacji. Następnie dodaje się 500 g mąki o dużej sile (W350) oraz – by w składzie znalazło się 50 % płynu – wodę.
Portuguese[pt]
Entre outros métodos de preparação de isco, o mais utilizado tradicionalmente pelos padeiros de Ferrara prevê a utilização de 150 g de sumo de uvas pisadas, conservado à temperatura ambiente durante aproximadamente 48 horas para fermentar; os artesãos adicionam então 500 g de farinha «forte» W350 e alguma água, para perfazer 50 % de líquido.
Romanian[ro]
Metoda de preparare a maielei primare cel mai des aplicată, în mod tradițional, de brutarii din provincia Ferrara, prevede utilizarea a 150 g de suc de struguri (extras prin zdrobirea strugurilor), care, de îndată ce este obținut, se păstrează la temperatura camerei timp de aproximativ 48 de ore, pentru a putea fermenta. Se adaugă apoi 500 g de făină „puternică” W350 și, pentru a se ajunge la un conținut de lichide de 50 %, se adaugă apă.
Slovak[sk]
Spomedzi metód prípravy kvásku pekári vo Ferrare tradične najviac používajú tú metódu, v rámci ktorej sa používa 150 g hroznovej šťavy (získanej rozmliaždením hrozna), ktorú nechajú 48 hodín stáť pri izbovej teplote, aby sa začal kvasný proces. Potom sa pridá 500 g silnej múky W350 s dostatočným množstvom vody, aby obsah kvapaliny dosiahol až 50 % objemu.
Slovenian[sl]
Med metodami priprave kvasca starterja peki iz pokrajine Ferrara tradicionalno najpogosteje uporabljajo tisto metodo, pri kateri se 150 g grozdnega soka (ki se pridobi s stiskanjem grozdja) za 48 ur postavi na sobno temperaturo, da se lahko začne fermentacija. Potem se doda 500 g „krepke“ moke W350 in dovolj vode, da se vsebnost tekočine poveča do 50 % količine.
Swedish[sv]
Den som av tradition används mest av bagarna i Ferrara föreskriver användning av 150 g saft från pressning av druvor, som efter framställningen förvaras i rumstemperatur i omkring 48 timmar för att jäsa. Bagarna tillsätter därefter 500 g specialvetemjöl W350 och en viss mängd vatten för att vätskemängden ska bli 50 %.