Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
Moreover, the use of said invention reduces the temperature and reaction time, improves the level of starch gelatinization so that the flat pancake is more elastic, more resistant to folding and can be used to wrap wet food (tacos), prolongs the storage period thereof if the product is to be served cold and ensures that the hot flat pancake can retain water.
Spanish[es]
Dicho procedimiento permite utilizar cualquier variedad de maíz, incluso las pericarpio grueso, disminuir la temperatura y el tiempo de reacción, obtener un mayor grado de gelatinizacion del almidón con objeto de que la tortilla sea mas elástica, mas resistente al plegamiento y que pueda envolver alimentos húmedos (tacos), se prolonga su periodo de almacenamiento, caso de que se expenda fría, y se consigue que la tortilla caliente sea capaz de retener el agua.
French[fr]
Le procédé de l'invention permet d'utiliser n'importe quelle variété de maïs, y compris celles à péricarpe épais, de réduire la température et le temps de réaction, d'obtenir un degré plus élevé de gélatinisation de l'amidon pour que la galette soit plus élastique, plus résistante au pliage et pour qu'elle puisse envelopper des aliments humides (tacos), et d'obtenir une durée de stockage plus longue, à condition qu'elle soit déployée froide, la galette chaude étant capable de retenir l'eau.