Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The present invention relates to a method for production of a tin loaf, the crust of which has properties that are, to all intents and purposes, analogous to the inside of the loaf in terms of colour, moisture level and organoleptic properties, and the raw material used has low levels of sugar and whey, which comprises at least one cooking cycle that takes place in a steam oven at a temperature of between 85°C and 155°C, using steam as sole heat source.
Spanish[es]
La presente invención hace referencia a un procedimiento de fabricación de un pan de molde cuya corteza posee propiedades prácticamente análogas a la miga en cuanto a color, grado de humedad y propiedades organolépticas, y la materia prima utilizada posee bajos niveles de azúcar y lactosuero, que comprende al menos un ciclo de cocción realizado en un horno de vapor a una temperatura comprendida entre 85°C y 155°C y utilizando vapor como única fuente de calor.
French[fr]
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un pain de mie dont la croûte possède des propriétés pratiquement analogues à celles de la mie en ce qui concerne la couleur, le degré d'humidité et les qualités organoleptiques, la matière première utilisée contenant de faibles niveaux de sucre et de lactosérum.