Metadata
Author: oj4
Data
Czech[cs]
Přidaný ledek se postupně rozkládá na dusičnany, kyselinu dusitou a oxidy dusíku pod vlivem denitrifikačních mikroorganismů, které se přirozeně množí v podmínkách produkce typických pro tuto oblast (teplota pohybující se mezi #–# °C), a nahromaděné kyseliny mléčné v důsledku anaerobního rozkladu glykogenu pod vlivem enzymů obsažených v mase
Danish[da]
Det tilsatte natriumnitrat omdannes løbende til nitrat, salpetersyrling og nitrogenoxid af de denitrificerende mikroorganismer, som dannes naturligt under regionens karakteristiske fremstillingsforhold (en temperatur på #-# °C), og den akkumulerede mælkesyre fra den anaerobe nedbrydning af glykogenet, som sker ved hjælp af kødenzymerne
German[de]
Das Stickstoffmonoxid reagiert mit dem Myoglobin im Muskelgewebe und dem Hämoglobin im Blut, wodurch Nitrosomyoglobin bzw
Greek[el]
Το προστιθέμενο νιτρώδες νάτριο μετατρέπεται διαδοχικά σε νιτρώδη, νιτρώδες οξύ και οξείδιο του αζώτου, υπό την επίδραση απονιτροποιητικών μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται φυσιολογικά υπό τις, χαρακτηριστικές για την περιοχή, συνθήκες παραγωγής (θερμοκρασία # έως # °С) και του συσσωρευμένου γαλακτικού οξέος από την αναερόβια διάσπαση του γλυκογόνου, υπό την επίδραση των ενζύμων του κρέατος
English[en]
The added saltpetre is turned consecutively into nitrites, nitrous acid and nitrogen oxide under the influence of denitrifying micro-organisms naturally propagating under the manufacturing conditions characteristic of the region (a temperature of # to # °C) and the accumulated lactic acid from the anaerobic breakdown of the glycogen under the influence of the meat enzymes
Spanish[es]
Bajo la influencia de microorganismos desnitrificadores que se propagan naturalmente en las condiciones características de la región de producción (temperatura de # a # °C) y de la acumulación de ácido láctico resultante de la degradación anaerobia del glucógeno bajo el efecto de las enzimas de la carne, el salitre excedentario se transforma sucesivamente en nitratos, ácido de nitrógeno y óxido nitroso
Hungarian[hu]
A hozzáadott salétrom egyrészt a területre jellemző előállítási feltételek (#–# °C-os hőmérséklet) mellett természetesen tenyésző denitrifikáló mikrorganizmusok működésének, másrészt a glikogén húsenzimeknek köszönhető anaerob lebomlása következtében felgyűlt tejsavnak a hatására egymás után nitritekké, salétromossavvá és nitrogén-oxiddá alakul
Italian[it]
Il nitrato di potassio aggiunto si trasforma successivamente in nitriti, acido nitrico e ossido di azoto per effetto dei microrganismi denitrificanti che si sviluppano naturalmente nelle condizioni della zona geografica di produzione (temperatura compresa tra # e # °C) e dell’acido lattico accumulato prodotto dalla decomposizione anaerobica del glicogeno per azione degli enzimi della carne
Lithuanian[lt]
Pridėta salietra pamažu virsta nitritais, nitritine rūgštimi ir azoto oksidu vykstant mikroorganizmų, kurie natūraliai dauginasi minėtam regionui būdingomis gamybos sąlygomis (esant #–# °C), denitrifikacijai, o vykstant anaerobiniam glikogeno skilimui susikaupusi pieno rūgštis veikiama mėsos fermentų
Latvian[lv]
Mikroorganismu–denitrifikatoru (kuri apgabalam raksturīgajos apstākļos – # līdz # °C temperatūrā – dabiski vairojas) iedarbībā un gaļas enzīmu izraisītās anaerobās glikogēna noārdīšanās rezultātā radusies pienskābe pievienoto salpetri pārvērš nitrītos, slāpekļpaskābē un slāpekļa oksīdā
Maltese[mt]
Is-salnitru miżjud wara jinbidel f'nitrati, aċidu nitriku u ossidu tan-nitroġenu bl-effett tat-tneħħija tan-nitrati tal-mikroorganiżmi li jikbru b'mod naturali fil-kundizzjonijiet ta' produzzjoni li huma karatteristiċi tar-reġjun (temperatura ta' #-# °C) u aċidu lattiku akkumulat mit-tkissir anerobiku tal-glikoġen taħt l-effett tal-enżimi tal-laħam
Polish[pl]
Dodana saletra potasowa przekształca się kolejno w azotyny, kwas azotawy i tlenek azotu pod wpływem mikroorganizmów denitryfikacyjnych rozwijających się naturalnie w charakterystycznych dla tego obszaru warunkach produkcyjnych (temperatura #–# °C) i nagromadzonego kwasu mlekowego z beztlenowego rozkładu glikogenu pod wpływem enzymów mięsnych
Portuguese[pt]
A solução salina adicionada transforma-se consecutivamente em nitritos, ácido nítrico e óxido de azoto, por influência de microrganismos desnitrificantes que se propagam naturalmente nas condições de fabrico característico da região (temperatura entre # °C e # °C) e do ácido láctico acumulado pela degradação anaeróbia do glicogénio por influência das enzimas da carne
Slovak[sk]
Pridaný liadok sa postupne zmení na dusitany, kyselinu dusitú a oxid dusíka pod vplyvom denitrifikujúcich mikroorganizmov, ktoré sa šíria prirodzene v dôsledku výrobných podmienok v regióne (teplota # až # °C) a nahromadenej kyseliny mliečnej z anaeróbneho rozkladu glykogénu pod vplyvom enzýmov v mäse
Slovenian[sl]
Dodani soliter se pod vplivom denitrifikacijskih mikroorganizmov, ki se naravno razmnožujejo v proizvodnih razmerah, značilnih za regijo (temperatura od # do # °C), posledično spremeni v nitrite, nitritno kislino in dušikov oksid, zaradi anaerobnega razkroja glikogena pod vplivom mesnih encimov pa nastane akumulirana mlečna kislina
Swedish[sv]
Den tillsatta salpetern reduceras stegvis till nitrit, salpetersyrlighet och kväveoxid under påverkan av denitrerande mikroorganismer som utbreder sig naturligt under de tillverkningsförhållanden som är typiska för regionen (en temperatur på #–# °C) samt den ackumulerade mjölksyran från den anaeroba nedbrytningen av glykogen under inverkan av köttenzymerna