Metadata
Author: Eurlex2019
Data
Bulgarian[bg]
След по-нататъшна протеолиза и понижаване на рН и на влагосъдържанието в сиренето, започват да се отделят снопчета от дълги успоредни нишки сирене, така че се получава слоеста консистенция, позната сред сиренарите и специалистите по зреене като sfoglia.
Czech[cs]
Po další proteolýze a snižování pH a obsahu vlhkosti sýru se začínají oddělovat dlouhá paralelně uspořádaná sýrová vlákna, takže se objevuje zrnitá textura, která je mezi sýraři a odborníky na zrání známá jako sfoglia.
Danish[da]
Efter en yderligere proteolyse og reduktion af ostens pH-niveau og fugtindhold begynder der at udskille sig bundter af lange parallelle ostefibre med en flaget konsistens, som af osteproducenter og modningsspecialister kendes under navnet sfoglia.
Greek[el]
Έπειτα από περαιτέρω πρωτεόλυση και τη μείωση του ποσοστού pH και υγρασίας του τυριού, δέσμες μακριών ινών τυριού που έχουν τοποθετηθεί παράλληλα αρχίζουν να διαχωρίζονται, αποκαλύπτοντας μια εύθρυπτη υφή η οποία είναι γνωστή στους τυροκόμους και στους ειδικούς ωρίμασης ως sfoglia.
English[en]
Following further proteolysis and the reduction in the pH and moisture content of the cheese, bundles of long cheese fibres aligned in parallel begin to split off, revealing a flaky texture known by cheesemakers and ageing specialists as sfoglia.
Spanish[es]
A raíz de proteólisis ulteriores y de la reducción del pH y del contenido de humedad del queso, las provolas presentan fisuras entre los manojos de sus largas fibras de caseína, alineadas en paralelo, apareciendo una textura laminar que los maestros queseros y los afinadores denominan sfoglia.
Estonian[et]
Edasise proteolüüsi ning juustu pH-taseme languse ja niiskusesisalduse vähenemise tulemusel hakkavad pikkade paralleelsete juustukiudude kimbud eralduma, andes juustule kiulise tekstuuri, mida juustumeistrid ja laagerdusspetsialistid tunnevad sfoglia’na;
Finnish[fi]
Proteolyysin jatkumisen sekä juuston pH-arvon ja kosteuspitoisuuden vähenemisen seurauksena rinnakkaisten pitkien juustokuitujen niput alkavat erota toisistaan, jolloin esiin tulee lohkeava rakenne, josta juustomestarit ja juustonkypsytyksen asiantuntijat käyttävät nimitystä sfoglia.
French[fr]
À la suite de protéolyses ultérieures, de la réduction du pH et de celle de l’humidité, la provola présente des fissures entre les faisceaux de ses longues fibres de caséine, qui sont alignées parallèlement, faisant apparaître une structure lamellaire que les fromagers et les affineurs qualifient de «Sfoglia».
Croatian[hr]
Nakon daljnje protelioze i smanjenja pH-vrijednosti i udjela vlage u siru, snopovi dugih sirnih vlakana koji su paralelno raspoređeni počinju se razdvajati, čime se otkriva lisnata tekstura koju proizvođači sira i stručnjaci za dozrijevanje znaju kao sfoglia.
Hungarian[hu]
A további fehérjebontás, valamint a sajt pH-értékének és nedvességtartalmának csökkenése után megkezdődik a párhuzamos elrendezésű hosszú sajtszálak kötegei elkezdenek szétválni, felfedve azátlal a sajtkészítők és az érlelési szakemberek körében sfoglia néven ismert leveles textúrát.
Italian[it]
A seguito di ulteriori proteolisi, riduzione sia del pH che dell’umidità, le provole presentano delle fessurazioni tra i fasci delle lunghe fibre caseiniche allineate parallelamente, evidenziando una struttura lamellare, che viene definita dai casari e dagli stagionatori a «Sfoglia».
Lithuanian[lt]
Po proteolitinio proceso ir sumažinus sūrio pH bei drėgmės kiekį, lygiagrečiai esantys ilgi sūrio pluoštai pradeda atskilti ir taip pasirodo sluoksniuota tekstūra (sūrio gamintojams ir brandinimo specialistams ji žinoma kaip sfoglia).
Latvian[lv]
Pēc turpmākas proteolīzes un siera pH līmeņa un mitruma satura samazināšanas sāk atdalīties paralēli garu siera šķiedru saišķi, atklājot kārtainu konsistenci, kuru siera ražotāji un nogatavināšanas speciālisti pazīst kā sfoglia;
Maltese[mt]
Wara proteoliżi ulterjuri u t-tnaqqis fil-pH u l-kontenut ta’ umdità tal-ġobon, gzuz ta’ fibri twal ta’ ġobon allinjati b’mod parallel jibdew jinqasmu, u juru konsistenza bil-frak magħrufa mill-produtturi tal-ġobon u l-ispeċjalisti tal-maturazzjoni bħala sfoglia.
Dutch[nl]
Na verdere proteolyse en de vermindering van het pH- en het vochtgehalte van de kaas beginnen parallelle bundels lange kaasvezels af te splitsen, waardoor een gelaagde textuur zichtbaar wordt. Dit noemen kaasmakers en rijpingsspecialisten sfoglia.
Polish[pl]
W następstwie dalszej proteolizy oraz zmniejszenia pH i zawartości wilgoci w serze złączone równolegle wiązki długich włókien sera zaczynają się oddzielać, pozostawiając warstwową konsystencję znaną przez serowarów oraz specjalistów od dojrzewania sera jako sfoglia;
Portuguese[pt]
Na sequência de proteólises ulteriores e da redução do pH e do teor de humidade, o queijo apresenta fissuras entre os conjuntos de longas fibras alinhadas em paralelo, revelando uma textura folhada a que os queijeiros e especialistas do processo de cura dão o nome de sfoglia;
Romanian[ro]
Ca urmare a producerii proteolizei și a reducerii pH-ului și a conținutului de umiditate din brânză, încep să se desprindă mănunchiuri de fibre lungi de brânză, aliniate în paralel, dând la iveală o textură care se exfoliază, denumită de producătorii de brânză și de specialiștii în maturare sfoglia.
Slovak[sk]
Po ďalšej proteolýze a znížení pH a obsahu vlhkosti v syre sa dlhé, paralelne usporiadané zväzky syrových vlákien začnú od seba oddeľovať a vzniká vrstvovitá textúra, ktorú syrári a odborníci na zretie nazývajú sfoglia.
Slovenian[sl]
Po nadaljnji proteolizi ter zmanjšanju pH in vsebnosti vlage sira se snopi dolgih vzporednih sirnih vlaken začnejo razmikati in nastane drobljiva tekstura, ki jo sirarji in strokovnjaki za staranje imenujejo sfoglia.
Swedish[sv]
Efter ytterligare proteolys och sänkning av ostens pH-värde och fukthalt börjar knippen med parallella långa ostfibrer bryta sig ur massan, vilket ger en flagig textur som ostmästare och lagringsspecialister brukar kalla för sfoglia.