Metadata
Author: oj4
Data
Bulgarian[bg]
Те се постигат посредством опушване в каминна инсталация с подово-опушваща пещ, което преминава през множество етапи на промяна на влажността на въздуха и на гъстотата на пушека при краткосрочни максимални температури, достигащи до # °C. Чрез целенасочената промяна на температурата на тлеене на пушека се създават багрила и аромати, които са определящи за вкуса и тъмния цвят на Halberstädter Würstchen
Czech[cs]
Toho se dosahuje uzením v komínovém udicím zařízení s podpodlažním topeništěm pro doutnavé hoření v několika fázích, při nichž se mění vlhkost vzduchu a hustota kouře v komíně a dochází ke krátkodobým teplotním špičkám do # °C. Cílenou regulací teploty kouře při doutnání vznikají složky vytvářející barvu a aroma, které jsou rozhodující pro chuť a tmavou barvu Halberstädter Würstchen
German[de]
Diese entstehen durch das Räuchern in einer Kaminrauchanlage mit Unterflur-Schwelbrandfeuerung in mehreren Phasen unter Veränderungen der Luftfeuchtigkeit und der Rauchdichte im Kaminrauch mit kurzzeitigen Temperaturspitzen bis zu # °C. Durch die gezielte Temperaturführung der Glimm-Rauchtemperaturen werden farb- und aromabildende Inhaltsstoffe erzeugt, die bestimmend sind für den Geschmack und die dunkle Farbe der Halberstädter Würstchen
Greek[el]
Τα χαρακτηριστικά αυτά είναι αποτέλεσμα της τεχνικής του υποκαπνισμού, σε πολλές φάσεις, σε καμίνους-καπνιστήρια βραδείας καύσης με ενδοδαπέδια εστία· κατά τη διάρκεια της καύσης η υγρασία του αέρα και η πυκνότητα του καπνού μεταβάλλονται με αύξηση της θερμοκρασίας η οποία, για σύντομα χρονικά διαστήματα, μπορεί να φθάσει έως τους # °C. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του καπνού επιτρέπει την παραγωγή των ιδιαίτερων χρωστικών και αρωματικών ουσιών που καθορίζουν τη γεύση και τον βαθύ χρωματισμό του προϊόντος Halberstädter Würstchen
English[en]
These are obtained by smoking the sausage in several phases in a chimney smoking plant with an underfloor smouldering furnace, whilst changing the humidity and density of the smoke using brief temperature peaks of up to # °C. Controlling the smoulder smoke temperatures produces colours and aromas which are the key to the taste and dark colour of the Halberstädter Würstchen
Estonian[et]
Need tekkivad vorstide mitmeetapilisel suitsutamisel allmaa-väävlipõletuskoldega ühendatud suitsutusahjudes, mille jooksul muudetakse õhuniiskust ja suitsutusahju suitsu tihedust lühiajaliste temperatuuritõusudega kuni # °C. Hõõgumise ja suitsu temperatuuri suunatud juhtimisega saadakse värvi ja maitset mõjutavad koostisosad, mis on määrava tähtsusega toote Halberstädter Würstchen maitse ja tumeda värvi saamisel
French[fr]
Ces caractéristiques sont le résultat de la technique de fumage en plusieurs phases réalisée dans un fumoir-cheminée à carbonisation lente par le sol et marquée par des variations du taux d’humidité de l’air et de la densité de la fumée avec des pics de température pouvant atteindre # °C. Les conditions de température strictement contrôlées des fumées produisent les substances colorantes et aromatisantes particulières qui déterminent le goût et la couleur foncée des Halberstädter Würstchen
Italian[it]
Queste caratteristiche sono il risultato della tecnica di affumicatura in diverse fasi realizzata in un camino di affumicatura a lenta combustione sul suolo e caratterizzata da variazioni del tasso di umidità dell’aria e della densità del fumo con picchi di temperatura che possono raggiungere # °C. Il controllo della temperatura del fumo produce i colori e gli aromi particolari che determinano il gusto e il colore scuro dell’Halberstädter Würstchen
Lithuanian[lt]
Šios savybės gaunamos dešreles rūkant keliais etapais rūkykloje su apatinėje dalyje įrengta rusenimo pakura, rūkymo metu keičiant oro drėgmę, rūkyklos dūmų tirštumą ir trumpam padidinus temperatūrą iki # °C. Reikiamai reguliuojant rusenimo dūmų temperatūrą susidaro spalvą ir aromatą suteikiančios dūmų sudedamosios dalys, kurios nulemia dešrelių Halberstädter Würstchen skonį ir tamsią spalvą
Latvian[lv]
Šīs īpašības veidojas, vairākos posmos kūpinot kamīna kūpinātavā, kurā apakšā gruzd uguns, turklāt tiek mainīts gaisa mitrums un kamīna dūmu intensitāte, un maksimālā temperatūra īslaicīgi ir līdz # °C. Mērķtiecīgi regulējot gruzdēšanas un dūmu temperatūru, rodas krāsu un aromātu veidojošas sastāvdaļas, kurām ir galvenā nozīme, lai veidotos Halberstädter Würstchen garša un tumšā krāsa
Polish[pl]
Powyższe właściwości są uzyskiwane poprzez wędzenie produktu w wędzarni kominowej, w której wykorzystuje się spalanie polegające na tleniu się dolnej warstwy trocin w kilku fazach, przy jednoczesnej zmianie wilgotności powietrza i gęstości dymu, a także krótkotrwałym wzroście temperatury do # °C. Poprzez odpowiednie sterowanie temperaturą tlenia w wędzarni uwalniane są substancje tworzące kolor i smak, które mają decydujące znaczenie dla smaku i ciemnej barwy Halberstädter Würstchen
Romanian[ro]
Acestea se obțin prin afumarea în mai multe etape a cârnaților, într-o afumătoare cu vatră (cuptor cu ardere lentă aflat sub podea), modificând umiditatea aerului și densitatea fumului prin scurte perioade cu vârfuri de temperatură de până la # °C. Controlarea temperaturilor fumului rezultat în urma arderii lente produce culori și arome care sunt esențiale pentru gustul și culoarea închisă a Halberstädter Würstchen
Slovak[sk]
Tieto charakteristické vlastnosti nadobúdajú vďaka viacfázovému údeniu v komínovej udiarni s tlejúcim ohniskom zapusteným do podlahy, počas ktorého sa mení vlhkosť vzduchu a hustota dymu a dochádza ku krátkodobým teplotným špičkám do # °C. Cielenou kontrolou teploty tlenia pri údení dochádza k uvoľňovaniu farebných a aromatických zložiek, ktoré dodávajú chuť a tmavú farbu párkom Halberstädter Würstchen
Swedish[sv]
Dessa egenskaper uppstår genom att korven röks i flera faser i en rökanläggning med skorsten med pyrande/glödande bokträspån på eldstadens golv där rökens luftfuktighet och densitet förändras genom korta temperaturtoppar på upp till # °C. Genom en riktad temperaturreglering av glöd- och röktemperaturen produceras de färg- och arombildande ämnen som är avgörande för den smak och den mörka färg som utmärker Halberstädter Würstchen