Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
Отначало те били „искрящи“, но овладяването на вторичната ферментация в бутилка, било на основата на ферментируеми захари от частично ферментиралата мъст, било чрез добавяне на тиражен ликьор, стимулира в началото на XIX век развитието на производството на пенливи вина, за което спомага и съществуването на значителни по размер изби, издълбани във варовикови туфи и във вътрешността на които вината могат да се съхраняват и да отлежават при постоянна ниска температура.
Danish[da]
Først kaldtes den »perlevin« (pétillants), men mestringen af anden gæring på flaske, enten ved hjælp af gæringsdygtigt sukker i den delvist gærede most eller ved tilsætning af en tiragelikør, bidrog i begyndelsen af det 19. århundrede til udviklingen i produktionen af mousserende vine, der er begunstiget af de store underjordiske huler i kalktuffen, hvori vinen kan opbevares og lagres ved en konstant lav temperatur.
Greek[el]
Ενώ οι οίνοι ήταν αρχικά «ημιαφρώδεις», η παραγωγή αφρωδών οίνων ευνοήθηκε στις αρχές του XIXου αιώνα, χάρη στην τελοιοποίηση της δεύτερης ζύμωσης στη φυάλη, είτε από ζυμώσιμα σάκχαρα του γλεύκους που έχει υποστεί μερική ζύμωση, είτε με προσθήκη «liqueur de tirage»· η τεχνική αυτή διευκολύνθηκε από την ύπαρξη μεγάλων οιναποθηκών χτισμένων σε γεωγραφικούς σχηματισμούς κρητίδας από πωρόλιθο, εντός των οποίων οι οίνοι μπορούν να διατηρούνται και να ωριμάζουν σε σταθερή και χαμηλή θερμοκρασία.
English[en]
Firstly ‘fizzy’, the development of sparkling wines was encouraged at the beginning of the 19th century when producers came to master the second bottle-fermentation process using either fermentable sugars from partially-fermented must or by adding tirage liqueur. It was possible to take advantage of the large cellars dug into the chalky marl where the wines could be conserved and aged at a constant low temperature.
Spanish[es]
En primer lugar «de aguja», el dominio del segundo proceso de fermentación en botella, bien a partir de azúcares fermentables del mosto parcialmente fermentado, bien por la adición de un licor de tiraje favoreció, a principios del siglo XIX, el desarrollo de la producción de vinos espumosos, beneficiándose de la existencia de grandes bodegas albergadas en la toba calcárea y en cuyo centro los vinos pueden conservarse y criarse a temperaturas bajas y constantes.
Estonian[et]
Algselt olid veinid vähese gaasiga, kuid kui õpiti pudelis toimuvat teist käärimist esile kutsuma kas osaliselt kääritatud viinamarjavirde fermenteeritavate suhkrute abil või veinisiirupi lisamisega, hakkas XIX sajandi alguses arenema vahuveinide tootmine, millele aitas kaasa kriitkivisse kaevatud suurte keldrite olemasolu, kus sai veine madalal ühtlasel temperatuuril säilitada ja laagerdada.
French[fr]
D’abord « pétillants », la maîtrise de la seconde fermentation en bouteille, soit à partir de sucres fermentescibles du moût partiellement fermenté, soit par adjonction d’une liqueur de tirage, favorise, au début du XIXème siècle, le développement de la production de vins mousseux, bénéficiant de l’existence de caves importantes creusées dans la craie tuffeau et au cœur desquelles les vins peuvent être conservés et élevés à une température basse et constante.
Croatian[hr]
Kad je riječ o „pucketavim” vinima, kontroliranje druge fermentacije u boci, neovisno o tome postiže li se dodavanjem fermentabilnih šećera od djelomično fermentiranog mošta ili dodavanjem tiražnog likera, početkom 19. stoljeća pogoduje razvoju proizvodnje pjenušavih vina zahvaljujući postojanju velikih podruma izdubljenih u sedri, u kojima su se vina mogla čuvati i sazrijevati na niskoj i stabilnoj temperaturi.
Hungarian[hu]
Az eleinte „gyöngyöző” borok esetében – a részben megerjedt mustból származó erjeszthető cukrokkal vagy tirázslikőr hozzáadásával – palackban történő második erjesztés szakszerű elvégzése a XIX. század elején kedvezően hat a pezsgőkészítés fejlődésére, melynek során kihasználják a homokos krétába vájt hatalmas pincék nyújtotta előnyöket, amelyek belsejében a borok alacsony és állandó hőmérsékleten tárolhatók és érlelhetők.
Italian[it]
Da vini inizialmente «frizzanti», la corretta gestione della seconda fermentazione in bottiglia, ottenuta dagli zuccheri fermentescibili del mosto parzialmente fermentato o dall’aggiunta di uno sciroppo zuccherino, ha poi favorito, all’inizio del XIX secolo, lo sviluppo della produzione dei vini spumanti, anche grazie all’esistenza di importanti cantine scavate nel gesso tufaceo e in cui i vini potevano essere conservati e affinati a temperature basse e costanti.
Lithuanian[lt]
Pradžioje šie vynai buvo pusiau putojantys, o išmokus kontroliuoti antrąją fermentaciją buteliuose, kuri vyksta dėl misoje esančių fermentuojamų cukrų arba pridėjus tirage liqueur, nuo XIX a. pradžios imta gaminti putojančius vynus, nes tokiai gamybai galima naudoti kreidingame tufe iškirstus didžiulius rūsius, kuriuose vynus galima laikyti ir brandinti žemoje pastovioje temperatūroje.
Latvian[lv]
Vispirms “dzirkstošajam” vīnam veica sekundāro fermentāciju pudelē, vai nu izmantojot fermentējamos cukurus no daļēji fermentētās misas, vai arī pievienojot “vecvīnā izšķīdinātu cukuru”; 19. gadsimta sākumā tas veicināja dzirkstošo vīnu ražošanas attīstību, pateicoties lielajiem pazemes pagrabiem krīta tufā, kuros šos vīnus varēja uzglabāt un izturēt zemā un nemainīgā temperatūrā.
Maltese[mt]
Qabelxejn “semi-frizzanti” tfisser il-kontroll tat-tieni fermentazzjoni fil-flixkun, jew minn zokkor fermentabbli tal-most parzjalment iffermentat, jew biż-żieda ta’ likur tirage, li fil-bidu tas-seklu XIX, iffavorixxa l-iżvilupp tal-produzzjoni ta’ nbejjed frizzanti, li jibbenefikaw mill-eżistenza ta’ kantini kbar imħaffra fil-ġibs tat-tufa u li fihom l-inbejjed setgħu jinżammu u jiġu mmaturati f’temperatura baxxa u kostanti.
Polish[pl]
Pierwotnie produkowano wina półmusujące, lecz opanowanie drugiej fermentacji w butelce, którą przeprowadza się dzięki cukrom fermentacyjnym zawartym w częściowo sfermentowanym moszczu albo poprzez dodanie liqueur de tirage, przyczyniło się na początku XIX wieku do rozwoju produkcji win musujących, w której wykorzystywano występujące wówczas przestronne piwnice wydrążone w kredzie tufowej w celu przechowywania wina i poddawania go dojrzewaniu w stałej, niskiej temperaturze.
Romanian[ro]
Inițial, vinurile produse erau petiante, dar la începutul secolului al XIX-lea, datorită perfecționării tehnicii bazate pe o fermentare secundară în butelie, fie pornind de la zaharurile fermentabile din mustul parțial fermentat, fie prin adăugarea unei licori de tiraj, a fost favorizată și s-a dezvoltat producția de vinuri spumante, la care a contribuit și existența unor grote săpate în tuf calcaros, în care vinurile pot fi conservate și maturate la o temperatură scăzută și constantă.
Slovak[sk]
Zvládnutie druhotného kvasenia vo fľaši buď zo skvasiteľných cukrov čiastočne prekvaseného muštu alebo pridaním tirážneho likéru viedlo najskôr k výrobe „perlivých“ vín a na začiatku 19. storočia prispelo k rozvoju výroby šumivých vín, čomu napomohla existencia veľkých pivníc vyhĺbených v kriedovom tufe, v ktorých sa vína môžu uchovávať a nechávať zrieť pri nízkej a konštantnej teplote.
Slovenian[sl]
Znanje o drugem vrenju v steklenici, ki ga sproži fermentirni sladkor delno prevretega grozdnega mošta ali dodajanje vrelnega likerja, je v začetku 19. stoletja pospešilo razvoj proizvodnje penečih vin, ki so bila sprva „biser“ vina, pri čemer so se izkoristile velike kleti, izdolbene v kredi z lehnjakom, v katerih so se lahko vina hranila in zorela pri nizki in stalni temperaturi.