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English

Gluten is not a protein itself, but rather a composite protein consisting of glutenin and gliadin proteins (wheat), secalin (on rye) and hordein (in barley), which are elastic proteins in the family of proteins known as prolamins.

Spanish

El gluten no es una proteína en sí, sino más bien un compuesto de proteínas, compuesto por las proteínas glutenina y gliadina (de trigo), secalina (en el centeno) y hordeína (en la cebada), que son proteínas elásticas en la familia de proteínas conocidas como las prolaminas.