Besonderhede van voorbeeld: -4721537090498666266

English

Sugars are responsible for the development of the brown colour of many cooked foods, through two processes: the Maillard reaction and caramelisation.1 The golden-brown crust of baked products, such as biscuits and toasted bread, is due to the Maillard reaction, occurring under heat between sugars (predominantly glucose and fructose) and amino acids (proteins).

Hungarian

Két folyamat: a Maillard reakció és a karamellizáció által, a cukrok felelősek számos hőkezelt (sült, főtt) élelmiszer barna színének kialakulásáért.1 A kekszekhez és a pirítóshoz hasonló sütőipari termékek aranybarna kérge a Maillard reakciónak köszönhető, amely hő hatására játszódik le cukrok (túlnyomórészt glükóz és fruktóz) és aminosavak (fehérjék) között.