Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
Когато се използва като стабилизатор в какаовата маса, съдържаща високи нива на полифеноли, лимонената киселина (E 330) намалява pH и реагира с част от полифенолите, като засилва цвета на какаовата маса и ѝ придава розов оттенък, придружен с кисел вкус на ягодоплодни.
Czech[cs]
Pokud se kyselina citronová (E 330) používá jako stabilizátor v kakaové hmotě s vysokým obsahem polyfenolů, snižuje pH a reaguje s částí polyfenolů, čímž se zvýrazňuje zabarvení kakaové hmoty, které nabývá charakteristického narůžovělého odstínu, s nímž je spojena i nakyslá chuť bobulového ovoce.
Danish[da]
Når citronsyre (E 330) anvendes som stabilisator i kakaomasse med et højt indhold af polyphenoler, sænker den pH-værdien og reagerer med en del af polyphenolerne, hvilket forstærker kakaomassens farve og frembringer karakteristiske lyserøde farvenuancer, der ledsages af en syrlig bær/frugt-smag.
German[de]
Citronensäure (E 330), die als Stabilisator in Kakaomasse mit hohem Polyphenolgehalt verwendet wird, senkt den pH-Wert und reagiert mit einem Teil der Polyphenole, wodurch die Kakaomasse eine tiefere Färbung mit charakteristischen Rosatönen und einen säuerlichen Beerengeschmack erhält.
Greek[el]
Το κιτρικό οξύ (E 330), όταν χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην πάστα κακάου που περιέχει υψηλά επίπεδα πολυφαινολών, μειώνει το pH και αντιδρά με μέρος των πολυφαινολών, με αποτέλεσμα να εντείνεται το χρώμα της πάστας του κακάου σε χαρακτηριστικές αποχρώσεις του ροζ και να προσδίδεται όξινη γεύση μούρων.
English[en]
Citric acid (E 330), when used as a stabiliser in cocoa mass containing high levels of polyphenols, lowers pH and reacts with a part of polyphenols intensifying cocoa mass colour into characteristic pink shades accompanied by a berry-fruit sour taste.
Spanish[es]
El ácido cítrico (E 330), cuando se utiliza como estabilizante en la pasta de cacao con alto contenido de polifenoles, reduce el pH y reacciona con parte de los polifenoles, intensificando el color de la pasta de cacao hasta alcanzar unas tonalidades rosas características, acompañadas de un sabor ácido a bayas.
Estonian[et]
Rohkelt polüfenoole sisaldavas kakaomassis stabilisaatorina kasutatav sidrunhape (E 330) alandab pH-d ja reageerib osaga polüfenoolidest, intensiivistades kakaomassi värvust iseloomuliku roosa varjundi saavutamiseni ja lisades haput puuvilja-marjamaitset.
Finnish[fi]
Sitruunahappo (E 330), kun sitä käytetään stabilointiaineena kaakaomassassa, joka sisältää runsaasti polyfenoleita, alentaa pH:ta ja reagoi osaan polyfenoleita siten, että se syventää kaakaomassan väriä sille luonteenomaisiin vaaleanpunertaviin sävyihin sekä antaa kaakaomassalle hedelmille ja marjoille ominaisen happaman maun.
French[fr]
L’acide citrique (E 330) utilisé comme stabilisant dans la pâte de cacao, qui contient des taux de polyphénols élevés, abaisse le pH et réagit avec une partie des polyphénols, intensifiant ainsi la couleur de la pâte de cacao en lui conférant des nuances roses caractéristiques, accompagnées d’un goût acidulé de baies.
Croatian[hr]
Kada se limunska kiselina (E 330) upotrebljava kao stabilizator u kakaovoj masi s visokim razinama polifenola, ona smanjuje pH i s dijelom polifenola proizvodi kemijsku reakciju kojom se boja kakaove mase pojačava u karakterističnu ružičastu nijansu, uz kiselkasti okus bobičastog voća.
Hungarian[hu]
Nagy mennyiségű polifenolt tartalmazó kakaómasszában stabilizátorként használva a citromsav (E 330) csökkenti a pH-értéket, és reakcióba lép a polifenolok egy részével, ezáltal pedig élénkebbé és jellegzetes, rózsaszín árnyalatúvá teszi a kakaómassza színét, továbbá a bogyós gyümölcsökére emlékeztető, savanyú ízt ad annak.
Italian[it]
Ove usato come stabilizzante nella pasta di cacao ad elevato contenuto di polifenoli, l’acido citrico (E 330) abbassa il pH e reagisce con una parte dei polifenoli, conferendo maggiore intensità al colore della pasta di cacao per mezzo di caratteristiche sfumature rosa accompagnate da un sapore acidulo di frutti di bosco.
Lithuanian[lt]
citrinų rūgštį (E 330) naudojant kaip stabilizatorių kakavos masėje, kurioje yra didelis polifenolių kiekis, ji sumažina pH ir reaguoja su dalimi polifenolių, dėl to kakavos masė įgauna intensyvesnę spalvą su jai būdingais rausvais atspalviais, o skoniui suteikiama uogų ir vaisių rūgštumo.
Latvian[lv]
Kad citronskābi (E 330) lieto par stabilizētāju kakao masā ar augstu polifenolu saturu, tā pazemina pH un reaģē ar daļu polifenolu, piešķirot kakao masas krāsai raksturīgu sārto toni un ogām raksturīgu skābenu garšu.
Maltese[mt]
Meta jintuża bħala stabbizzatur fil-massa tal-kawkaw li jkun fiha livelli għoljin ta’ polifenoli, l-aċidu ċitriku (E 330) jnaqqas il-pH u jirreaġixxi ma’ parti mill-polifenoli biex jintensifika l-kulur tal-massa tal-kawkaw għall-ilwien karatteristiċi roża u jagħti t-togħma ta’ frott artab qares.
Dutch[nl]
Indien citroenzuur (E 330) als stabilisator in cacaomassa met een hoog gehalte aan polyfenolen wordt gebruikt, verlaagt het de pH-waarde en reageert het met een deel van de polyfenolen waardoor de kleur van de cacaomassa wordt versterkt tot de kenmerkende schakeringen van roze, vergezeld gaand van een zure bessensmaak.
Polish[pl]
Kwas cytrynowy (E 330) stosowany jako stabilizator w masie kakaowej o wysokich poziomach polifenoli obniża pH i reaguje z częścią polifenoli, powodując wzmocnienie barwy masy kakaowej do uzyskania charakterystycznych różowych odcieni oraz kwaśnego smaku owoców jagodowych.
Portuguese[pt]
O ácido cítrico (E 330), quando utilizado como estabilizador em massas de cacau que contenham elevados teores de polifenóis, reduz o pH e reage com uma parte dos polifenóis, intensificando a cor da massa do cacau, que adquire tonalidades de rosa características, assim como um sabor acidulado a bagas.
Romanian[ro]
Acidul citric (E 330), atunci când este utilizat ca stabilizator în masa de cacao cu conținut ridicat de polifenoli, scade pH-ul și reacționează cu o parte a polifenolilor intensificând culoarea masei de cacao în nuanțe roz caracteristice, însoțite de un gust acrișor de bace.
Slovak[sk]
Kyselina citrónová (E 330), ak sa používa v kakaovej hmote s vysokým obsahom polyfenolov, znižuje pH a reaguje s časťou polyfenolov, čím sa zvýrazní farba kakaovej hmoty, ktorá získava charakteristické ružové odtiene a kyslastú chuť bobuľového ovocia.
Slovenian[sl]
Kadar se citronska kislina (E 330) uporablja kot stabilizator v kakavovi masi z visoko vsebnostjo polifenolov, znižuje vrednost pH in reagira z delom polifenolov, pri čemer barva kakavove mase dobi intenzivnejše značilne rožnate odtenke, ki jih spremlja kisel okus po jagodičju.
Swedish[sv]
Användning av citronsyra (E 330) som stabiliseringsmedel i kakaomassa som innehåller höga polyfenolhalter sänker pH-värdet och syran reagerar med en del av polyfenolerna som intensifierar färgen på kakaomassan till en karaktäristisk rosa nyans och ger en fruktig syrlig smak.