Metadata
Author: UN-2
Data
English[en]
The loin is removed by a cut at the junction of the lumbar and sacral vertebrae at a point cranial to the tuber coxae to the ventral portion of the flank.
French[fr]
La longe est enlevée par une coupe opérée à la jonction des vertèbres lombaires et des vertèbres sacrées, à l’extrémité de l’os du coxal (tuber coxae), jusqu’à la partie ventrale du carapaçon.
Russian[ru]
Отруб отделяют разрезом, который начинается в месте соединения поясничного и крестового позвонков, проходит краниально к тазобедренным буграм и ведет к брюшному участку пашины.