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German

Man kann auch gefüllten Kopfsalat oder Eskariolsalat zugeben; das restliche Fleisch ordne man der Reihe nach schichtweise in einem Tiegel oder anderen Behälter an, mit dazwischen Schichten von gefülltem "fianchetto", vorher gekochter Zitze, und halbierter Kochwurst; und dünne Schichten von geriebenem, entkrustetem Parmesan, "fonghi" aus Genua, die vorher entsalzt und mit Knochen gekocht wurden, kontrollierend, dass es die gute Brühe ist, so wird es eine Suppe mit gutem Geschmack und man kann sie zu jeder Tafelversammlung machen und sie wird immer schmackhaft gelingen, wenn man die oben genannten Regeln beachtet; und viele Male habe ich diese Suppen mit dem ganzen Tiegel auftischen lassen, da sie fein anzusehen sind und besser im Geschmack und man kann sie in die Teller aufteilen».

English

You may also add lettuce of stuffed escarole; the other meat which remains, you will arrange tidily in the saucepan or in another receptacle, interspersed with slices of stuffed fianchetto beef, with previously boiled udder, sausage broken in half and skinned, thin slices of Parmesan cheese, mushrooms from Genova, first desalted and boiled with large bones, making sure that the broth is good, that it will be a good tasting soup and that can be made in any convivial meeting and will always result as being tasty if the afore-mentioned rules are observed; and many times I have brought this soup to the table with the whole saucepan which gives a good show and betters the flavour and it can be divided between the plates».