Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Специфичните методи на отглеждане, до голяма степен основани на изхранване на базата на майчино мляко, съчетани с клането в ранна възраст, позволяват да се получи месо със специфични и характерни свойства, което се отличава с типичния си цвят – от светлорозов при месото от бозаещи телета, до розов при месото от телета, отглеждани при условия на естествена паша (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), с деликатен вкус, високо ценени сочност (12,2 % загуба на маса при готвене при 100 °C) и крехкост (между 3,31 и 3,71 kg/cm2, измерена със сонда на Warner-Bratzler), както и с наличието на бисерно-бели мазнини с твърда консистенция.
Czech[cs]
Díky zvláštním metodám chovu (do značné míry založeným na krmení mateřským mlékem) a porážce telat v raném věku produkují zemědělci ve vymezené zeměpisné oblasti maso se specifickými vlastnostmi, kterými se „Ternera de Aliste“ odlišuje od telecího masa produkovaného jinde. „Ternera de Aliste“ se vyznačuje typickou růžovou barvou, která je v případě masa z mléčných telat světlá a v případě masa z pasených telat tmavá (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4), jemnou chutí, ceněnou šťavnatostí (hmotnostní ztráta po tepelné úpravě: 12,2 % při 100 °C), měkkostí (3,31–3,71 kg/cm2 za použití Warner-Bratzlerova nože), perleťově bílým tukem a pevnou texturou.
Danish[da]
Kødet kendetegnes ved den karakteristiske lyse rosa farve, når der er tale om kød fra mælkekalve, hvorimod farven bliver mere udtalt rosa, når der er tale om græsfodrede kalve (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4). Det har en mild smag og en meget værdsat saftighed (12,2 % p.s. ved 100 °C) og mørhed (3,31-3,71 kg/cm2 efter Warner-Ratzer-testen) med hvidt og perlemorsfarvet fedt og en fast konsistens.
German[de]
Durch die besonderen Aufzuchtmethoden, die weitgehend auf der Aufzucht der Kälber ab dem Zeitpunkt der Laktation mit Muttermilch und ihre Schlachtung im frühen Alter gründen, wird ein Fleisch mit ganz eigenen, unverwechselbaren Merkmalen erzeugt. Es zeichnet sich durch seinen typischen Hellrosa-Farbton bei Milchkälbern bis hin zu Rosa bei Kälbern aus Weidehaltung (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), einen feinen Geschmack sowie anerkannte Saftigkeit (12,2 % Kochverlust bei 100 °C) und Zartheit (3,31-3,71 kg/cm2, Warner-Bratzler-Test), weiß-perlmuttfarbenes Fett und eine feste Konsistenz aus.
Greek[el]
Οι ιδιαίτερες μέθοδοι εκτροφής, που στηρίζονται σε μεγάλο βαθμό στον μητρικό θηλασμό για την εκτροφή των μοσχαριών, σε συνδυασμό με τη σφαγή σε πολύ νεαρή ηλικία, επιτρέπουν να λαμβάνεται κρέας που παρουσιάζει ιδιαίτερα και ξεχωριστά χαρακτηριστικά, το οποίο διακρίνεται από το τυπικό ανοιχτορόδινο χρώμα του για το κρέας του μοσχαριού γάλακτος που μετατρέπεται σε ρόδινο για το κρέας μοσχαριού βόσκησης (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), από την ευχάριστη γεύση και τον χυμώδη χαρακτήρα του (12,2 % απωλειών κατά το ψήσιμο στους 100 °C) και από την τρυφερή υφή του (3,31 έως 3,71 kg/cm2, δειγματολήπτης Warner-Bratzler) που εκτιμώνται ιδιαιτέρως καθώς και από την παρουσία λευκού και μαργαριτώδους λίπους με σφικτή υφή.
English[en]
The specific rearing methods, based largely on rearing veal which is milk-fed, together with the slaughter at a young age, produces meat with its own distinctive characteristics that is notable for its characteristic light-pink colour for milk-fed veal and pink colour for pasture-raised veal (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), a delicate taste and is appreciated for being juicy (12,2 % cooking loss (CL) up to 100 °C) and tender (3,31-3,71 kg/cm2, Warner-Bratzler shear force test), with a white and pearly, firm, fat.
Spanish[es]
Los particulares métodos de cría, basados en gran medida en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unidos a su sacrificio a edades tempranas, dan como resultado una carne con características propias y distintivas, que destaca por su color característico rosa claro en la Ternera Lechal pasando al rosa en la Ternera Pastera (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), un suave sabor y una apreciada jugosidad (12,2 % p.p.c. a 100 °C) y terneza (3,31-3,71 kg/cm2, sonda de Warner-Bratzler), con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme.
Estonian[et]
Erilised kasvatusmeetodid põhinevad suures osas piimasöödaliste vasikate kasvatamisel ja nende noores eas tapmisel, mistõttu on võimalik toota eripäraste omadustega liha, mida iseloomustab eelkõige selle värvus heleroosast (piimasöödaliste loomade puhul) kuni roosani (rohusöödaliste loomade puhul) (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4), hõrk maitse ning kiidetud mahlakus (toiduvalmistamisel kuni 100 °C juures kadu 12,2 %) ja pehmus (3,31–3,71 kg/cm2, Warner-Bratzleri lõikejõu test) ning ka pärlvalge ja tihke rasv.
Finnish[fi]
Erityiset kasvatusmenetelmät, jotka perustuvat pitkälti vasikoiden ruokintaan emon maidolla ja varhaiseen teurastukseen, tuottavat ainutlaatuista lihaa, jolle ovat ominaisia maitovasikan lihan vaaleanpunainen ja laidunvasikan lihan punertavampi väri (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4), mieto maku ja arvostettu mehevyys (12,2 %:n menetys kypsennettäessä 100 Celsius-asteeseen) ja mureus (3,31–3,71 kg/cm2 Warner-Bratzler -menetelmällä) sekä helmenvalkea rasva ja tiivis koostumus.
French[fr]
Les méthodes particulières d'élevage, qui reposent en grande partie sur l'élevage du veau grâce à l'allaitement maternel, conjuguées à un abattage à un âge précoce, permettent d'obtenir une viande présentant des caractéristiques propres et singulières, qui se distingue par sa couleur typique rose clair pour la viande de veau de lait qui vire au rose pour la viande de veau de pâturage (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), par un goût suave et par une jutosité (12,2 % de pertes à la cuisson à 100 °C) et une tendreté (3,31 à 3,71 kg/cm2, sonde de Warner-Bratzler) appréciées, ainsi que par la présence de graisse blanche et nacrée de consistance ferme.
Croatian[hr]
Zahvaljujući posebnim metodama uzgoja, koje se u velikoj mjeri temelje na uzgoju teladi hranjene mlijekom, te klanju životinja u njihovoj ranoj dobi, proizvodi se meso posebnih svojstava, koje je karakteristično po svjetloružičastoj boji kod teladi hranjene mlijekom i ružičastoj boji kod teladi iz pašnog uzgoja (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), ima nježan okus i cijenjeno je zbog sočnosti (12,2 % gubitka kuhanjem na temperaturi do 100 °C) i mekoće (3,31–3,71 kg/cm2, Warner-Bratzlerov test otpornosti na presijecanje), s bisernobijelom, čvrstom masnoćom.
Hungarian[hu]
A sajátos, nagyrészt a borjú anyatejen alapuló tartásának és a nagyon fiatal korban történő levágásának eredménye a különleges és megkülönböztető jegyekkel rendelkező hús, amelyre a szopós borjú esetében jellemző halvány rózsaszín színe, a legeltetett borjúnál ez rózsaszínű (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), finom íze és nagyra értékelt szaftossága (12,2 % főzési veszteség 100 °C-on), omlóssága (3,31-3,71 kg/cm2, állománymérés a Warner–Bratzler szonda alkalmazásával), gyöngyházfehér faggyúja és szilárd állaga.
Italian[it]
I particolari metodi di allevamento, basati in ampia misura sull'allattamento materno, unitamente alla macellazione in età precoce, fanno sì che la carne abbia caratteristiche peculiari intrinseche e si distingua per il tipico color rosa pallido nel vitello da latte, che diventa rosa nel vitello da pascolo (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), per il sapore delicato, la succosità molto apprezzata (12,2 % perdita alla cottura a 100 °C) e la tenerezza (3,31-3,71 kg/cm2, sonda di Warner-Bratzler), nonché per il grasso di colore bianco-perlaceo e la consistenza soda.
Lithuanian[lt]
Dėl specifinių auginimo metodų, didžiąja dalimi pagrįstų veršiukų auginimu juos maitinant motinos pienu, ir veršiukų paskerdimo ankstyvame amžiuje, mėsa pasižymi šiomis jai būdingomis išskirtinėmis savybėmis: šviesiai rožine žindomų veršiukų mėsos spalva, rožine žole maitinamų veršiukų mėsos spalva (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4), švelniu skoniu ir vertinamu sultingumu (12,2 % skysčių prarandama esant 100 °C temperatūrai) bei švelnumu (3,31–3,71 kg/cm2, matuojant Warnerio ir Bratzlerio aparatu), baltais ir perlamutriniais tvirtos tekstūros riebalais.
Latvian[lv]
Īpašās audzēšanas metodes, kuru pamatā ir galvenokārt teļu ēdināšana ar mātes pienu un kaušana agrīnā vecumā, ļauj iegūt tādu gaļu ar īpašu kvalitāti un sevišķām īpašībām, kura atšķiras ar raksturīgo gaiši sārto krāsu – piena teļu gaļa – vai sārto krāsu – ganību teļu gaļa – (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4); gaļai ir tādas augstu vērtētas īpašības kā laba garša, patīkams sulīgums (12,2 % termiskās apstrādes zudumu 100 °C temperatūrā) un maigums (3,31–3,71 kg/cm2, nosakot ar Warner-Bratzler zondi), kā arī balti un perlamutru atgādinoši, stingras konsistences tauki.
Maltese[mt]
Il-metodi ta’ trobbija speċifiċi, ibbażati l-aktar fuq it-trobbija tal-għoġġiela mitmugħa l-ħalib, flimkien mal-qatla f’età żgħira, jipproduċu laħam bil-karatteristiċi tiegħu u li jiddistingwi ruħu permezz tal-kulur roża ċar għall-għoġġiela mitmugħa l-ħalib, u kulur roża għal dawk li jingħalfu bil-mergħa (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), b'togħma delikata u apprezzat għax immerraq (12,2 % telf mit-tisjir (CL) sa 100 °C) u tari (3,31-3,71 kg/cm2, it-test Warner-Bratzler), b’xaħam abjad bħall-avorju u sod.
Dutch[nl]
De specifieke kweektechnieken, die grotendeels gebaseerd zijn op de opfok van kalveren door voedering met koemelk, in combinatie met het slachten op jonge leeftijd, leveren vlees op met een eigen, kenmerkend karakter dat opvalt door zijn karakteristieke lichtroze kleur voor melkgevoerde kalveren en roze kleur voor grasgevoerde kalveren (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), maar ook door een delicate smaak. Het vlees wordt bovendien gewaardeerd voor zijn sappigheid (12,2 % kookverlies (CL) tot 100 °C) en malsheid (3,31-3,71 kg/cm2, Warner-Bratzler dwarskrachttest), met parelwit en stevig vetweefsel.
Polish[pl]
Szczególne metody chowu, które w dużej mierze opierają się na chowie cieląt nieodsadzonych oraz ich uboju w młodym wieku, pozwalają na produkcję mięsa o charakterystycznych właściwościach, które jest rozpoznawalne poprzez szczególną jasnoróżową barwę w przypadku cieląt nieodsadzonych i różową barwę w przypadku cieląt z chowu pastwiskowego (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4) oraz delikatny smak, jest cenione za soczystość (straty masy po obróbce termicznej w temperaturze do 100 °C wynoszą 12,2 %) i delikatność (3,31–3,71 kg/cm2, badanie siły cięcia z wykorzystaniem przystawki Warner-Bratzler) oraz posiada biały i perłowy, zwarty tłuszcz.
Portuguese[pt]
Os métodos especiais de criação, assentes em grande parte na criação de vitelos graças ao aleitamento materno, aliados a abate em idade precoce, permitem obter carne de características peculiares e únicas, que se distingue pela cor típica rosado-claro na vitela de leite, e que se torna rosada na vitela de pastagem (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), por sabor suave e grande suculência (12,2 % de perda na cozedura a 100 °C) e tenrura (3,31 a 3,71 kg/cm2, sonda de Warner-Bratzler) muito prezados e pela presença de gordura branca e nacarada de consistência firme.
Romanian[ro]
Metodele de creștere specifice, bazate în principal pe alimentarea vițeilor cu lapte matern și sacrificarea la o vârstă fragedă, produc o carne cu caracteristici proprii și distinctive, care se caracterizează prin culoarea roz-deschis în cazul vițeilor de lapte și roz spre roșu în cazul vițeilor hrăniți cu iarbă (L*=41,2-43,1, a*=12,1-12,9, b*=11,5-12,4), prin gustul delicat și suculența mult apreciată (12,2 % pierderi la gătit la 100 °C), precum și prin frăgezime (3,31-3,71 kg/cm2, sonda Warner-Bratzler) și grăsimea fermă de culoare alb-sidefat.
Slovak[sk]
Vďaka špecifickým chovateľským metódam, ktoré z veľkej miery vychádzajú z chovu teliat kŕmených mliekom, a vzhľadom na zabíjanie teliat ešte v mladom veku dochádza k produkcii mäsa s osobitnými vlastnosťami, ktoré vyniká typickou bledoružovou farbou v prípade mäsa z teliat kŕmených mliekom a ružovou farbou v prípade mäsa z teliat chovaných na pastvinách (L* = 41,2 – 43,1, a* = 12,1 – 12,9, b* = 11,5 – 12,4), ako aj lahodnou chuťou. Oceňuje sa pre šťavnatosť [strata pri varení (CL) 12,2 % až do 100 °C] a jemnosť (3,31 – 3,71 kg/cm2, Warner-Bratzlerov strihový test) a pevný biely a perleťový tuk.
Slovenian[sl]
Rezultat posebnih metod reje, ki v veliki meri temeljijo na vzreji telet, ki se hranijo s materinim mlekom, in njihovega zgodnjega zakola je meso z značilnimi in posebnimi lastnostmi, med katerimi so zlasti značilna barva mesa, ki je v primeru sesnih telet svetlo rožnata, v primeru pašnih telet pa rožnata (L* = 41,2–43,1, a* = 12,1–12,9, b* = 11,5–12,4), nežen in sočen okus (12,2 % izgube pri kuhanju pri 100 °C), mehkost mesa (3,31–3,71 kg/cm2, test Warner-Bratzler) ter bela in biserno bela maščoba čvrste strukture.
Swedish[sv]
De speciella uppfödningsmetoderna, som till stor del bygger på uppfödning av kalven genom moderns digivning förenad med slakt i tidig ålder, ger upphov till ett kött med speciella och säregna kännetecken som utmärker sig genom den typiska ljusrosa färgen för kött från mjölkkalvar och som rör sig mer mot det rosa för kött från beteskalvar (L*=41,2–43,1, a*=12,1–12,9, b*=11,5–12,4), sin ljuva smak och en uppskattad saftighet (12,2 % förlust vid tillagning vid 100 °C) och mörhet (3,31 till 3,71 kg/cm2 enligt Warner-Bratzlers mätmetod) samt förekomsten av vitt och pärlemorfärgat fett med fast konsistens.