Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
Solution: A bread quality improving agent for frozen dough is used which includes transglutaminase, L-ascorbic acid, and a bread emulsifier.
French[fr]
La solution selon l'invention consiste à utiliser un agent améliorant la qualité du pain pour pâte congelée comprenant de la transglutaminase, de l'acide L-ascorbique et un émulsifiant pour pain.
Japanese[ja]
課題 パン類の品質(例えばパン容積、パンの高さ、比容積、表皮質など)を落とすことなく、冷凍パン生地からパン類を作製することができる冷凍生地に好適なパン品質改良剤、及び、当該改良剤を用いたパン類の製造方法等を提供する。