Besonderhede van voorbeeld: -5551804243993601527

English

The viscoelastic properties of Mozzarella cheese using a creep/recovery test considering different sampling directions (parallel and perpendicular to protein fiber orientation), test temperatures (20, 30, and 40 °C), and ripening times (1, 8, 15, 29, and 36 days), were studied.

Spanish

El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades viscoelásticas del queso Mozzarella mediante ensayos de creep/recuperación, considerando diferentes temperaturas de ensayo (20, 30 y 40°C) y tiempos de maduración (1, 8, 15, 29 y 36 días).