Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
При нарязване на парчета, филии или кубчета или при накълцване белите зеленчуци са податливи на ензимно покафеняване, когато клетките се разпадат и от тъканите се отделят ензими, по-специално полифенолоксидази.
Czech[cs]
Při krájení na plátky, sekání nebo krájení na kostky může u zeleniny bílé barvy dojít k enzymatickému hnědnutí, protože narušené buňky uvolňují enzymy, zejména polyfenoloxidázu, z tkání.
Danish[da]
Hvide grøntsager, der snittes, hakkes eller skæres i strimler eller tern, er modtagelige for enzymatisk brunfarvning, idet cellerne nedbrydes, hvorved der frigives enzymer, især polyphenoloxidaser, fra vævene.
German[de]
Wenn weiße Gemüsesorten in Scheiben oder Stücke geschnitten, zerkleinert oder gewürfelt werden, sind sie anfällig für enzymatische Bräunung, da die Zellen zerfallen und dabei Enzyme, insbesondere Polyphenoloxidasen, aus dem Gewebe freisetzen.
Greek[el]
Τα λευκά λαχανικά, όταν τεμαχίζονται σε φέτες, σε μικρά κομμάτια ή σε κύβους, είναι ευπαθή στην ενζυματική αμαύρωση, καθώς τα κύτταρα διασπώνται και ελευθερώνουν ένζυμα από τους ιστούς, ιδίως οξειδάσεις πολυφαινολών.
English[en]
When sliced, cut, chopped or diced, white vegetables are susceptible to enzymatic browning as the cells are broken down liberating enzymes, in particular polyphenol oxidases, from the tissues.
Spanish[es]
Las hortalizas blancas fileteadas, cortadas, picadas o troceadas pueden sufrir un pardeamiento enzimático, ya que las células se rompen y liberan enzimas de los tejidos, principalmente polifenol oxidasas.
Estonian[et]
Viilutatud või tükeldatud valgete köögiviljade puhul toimub kergesti ensümaatiline pruunistumine, kuna rakkude lagunedes vabanevad kudedest ensüümid, eelkõige polüfenooloksüdaasid.
Finnish[fi]
Kun valkoisia kasviksia viipaloidaan, paloitellaan, pilkotaan tai kuutioidaan, ne ovat alttiita entsymaattiselle tummumiselle, kun solut hajoavat ja vapauttavat kudoksista entsyymejä, erityisesti polyfenolioksidaasia.
French[fr]
Lorsqu’ils sont tranchés, coupés, hachés ou coupés en dés, les légumes blancs sont sensibles au brunissement enzymatique car les cellules ainsi désagrégées libèrent des enzymes contenus dans les tissus, en particulier les polyphénol-oxydases.
Croatian[hr]
Kod bijelog povrća koje je rezano na komade, ploške ili kocke odnosno sjeckano može doći do enzimskog posmeđivanja jer se stanice razgrađuju i iz tkiva se oslobađaju enzimi, posebice polifenol oksidaze.
Hungarian[hu]
Szeletelve, darabolva, aprítva vagy kockára vágva a fehér zöldségek hajlamosak az enzimes barnulásra, mivel a sejtek lebomlanak, miközben a szövetekből enzimek, különösen polifenol-oxidázok szabadulnak fel.
Italian[it]
Gli ortaggi bianchi, quando vengono affettati, tagliati, anche a cubetti, o sminuzzati, sono soggetti all’imbrunimento enzimatico in quanto le cellule si rompono liberando enzimi contenuti nei tessuti, in particolare la polifenolossidasi.
Lithuanian[lt]
griežinėliais, gabalėliais ar kubeliais supjaustytos arba sukapotos baltos daržovės gali fermentiškai paruduoti, nes skylant ląstelėms iš audinių atpalaiduojami fermentai, visų pirma polifenolių oksidazės.
Latvian[lv]
Ja baltie dārzeņi tiek sašķēlēti, sagriezti, sakapāti vai sagriezti kubiņos, tiem raksturīga fermentatīva brūnēšana, jo pēc šūnu sadalīšanas no audiem atbrīvojas enzīmi, jo īpaši polifenola oksidāzes.
Maltese[mt]
Meta jinqatgħu jew jitqattgħu f’fetti, fi bċejjeċ jew f’dadi, il-ħxejjex bojod huma suxxettibbli għal skurar enzimatiku minħabba li ċ-ċelloli jinkisru u jilliberaw l-enzimi, b’mod partikolari l-ossidażi tal-polifenol, mit-tessuti.
Dutch[nl]
Wanneer witte groenten in schijven of in stukken worden gesneden, worden fijngehakt of in blokjes worden gesneden, zijn zij onderhevig aan enzymatische bruinkleuring, aangezien de cellen worden afgebroken en daardoor enzymen, en met name polyfenoloxidasen, uit het weefsel vrijkomen.
Polish[pl]
W przypadku krojenia, m.in. w plasterki lub w kostkę, bądź siekania białe warzywa ulegają brązowieniu enzymatycznemu, ponieważ w wyniku zniszczenia komórek z tkanek uwalniane są enzymy, w szczególności oksydazy polifenolowe.
Portuguese[pt]
Quando fatiados, cortados, picados ou cortados em cubos, os produtos hortícolas de cor branca são suscetíveis ao escurecimento enzimático, uma vez que as células são decompostas libertando enzimas dos tecidos, nomeadamente polifenol oxidases.
Romanian[ro]
Atunci când se taie în felii, bucăți sau cuburi, legumele albe pot suferi o înnegrire enzimatică, deoarece celulele se descompun, eliberând enzime, în special polifenol oxidaze, din țesuturi.
Slovak[sk]
Keď sa biela zelenina krája, reže, polí alebo seká, je náchylná na enzymatické hnednutie, keďže bunky sa štiepia a z tkanív uvoľňujú enzýmy, najmä polyfenolové oxidázy.
Slovenian[sl]
Pri beli zelenjavi, narezani na rezine, narezani, sesekljani ali razrezani na kocke, se lahko pojavi encimsko porjavenje, saj se celice razgradijo, iz tkiv pa se sprostijo encimi, zlasti polifenol oksidaze.
Swedish[sv]
Skivade, skurna, hackade eller tärnade vita grönsaker är känsliga för enzymatisk brunfärgning eftersom enzymer, särskilt polyfenoloxidaser, frigörs från vävnaderna när cellerna sönderdelas.