Metadata
Author: Eurlex2019
Data
Bulgarian[bg]
Намазването с олио след измиване поне четири до шест пъти по време на зреенето се отразява положително и върху правилното протичане на ензимните процеси в сиренето, тъй като намалява изсъхването и предотвратява протеолитичното действие на флората по повърхността.
Czech[cs]
Natírání olejem poté, co se sýr umyje, které sýrař provádí alespoň čtyřikrát až šestkrát během období zrání, má rovněž příznivý dopad na správný průběh enzymatických procesů uvnitř sýra, neboť omezuje vysychání a zabraňuje proteolytickému působení povrchové flóry.
Danish[da]
Ved at smøre osten ind i olie, efter den er blevet vasket — dette gør ostemesteren mindst fire til seks gange under modningen — påvirkes den enzymatiske proces i osten positivt, idet udtørringen mindskes, og overfladefloraens proteolytiske aktivitet forhindres.
German[de]
Das Einölen der Käselaibe nach dem Waschen, das die Käseerzeuger während der Reifung mindestens vier bis sechs Mal vornehmen, wirkt sich ebenfalls positiv auf die enzymatischen Vorgänge im Käselaib aus, da dieser so weniger austrocknet und eine Proteolyse der Oberflächenflora verhindert wird.
Greek[el]
Η επικάλυψη του τυριού με λάδι από τον τυροκόμο μετά το πλύσιμο, τουλάχιστον τέσσερις έως έξι φορές κατά το στάδιο της ωρίμανσης, επηρεάζει επίσης θετικά την ορθή πορεία των ενζυμικών διεργασιών στο εσωτερικό του τυριού, καθώς μειώνει την ξήρανση και αποτρέπει την πρωτεολυτική δράση της χλωρίδας της επιφάνειας.
English[en]
Oiling the cheese after washing, which the cheesemaker carries out at least four to six times during the maturation stage, also has a positive effect on the proper course of the enzymatic processes inside the cheese, as it reduces drying and prevents the proteolytic action of surface flora.
Spanish[es]
Untar con aceite el queso después del lavado, operación que el quesero realiza al menos cuatro o seis veces durante la fase de maduración, tiene también un efecto positivo en el correcto desarrollo de los procesos enzimáticos dentro del queso, ya que reduce el secado y evita la acción proteolítica de la flora superficial.
Estonian[et]
Juustu pesemisjärgsel õlitamisel, mida juustuvalmistaja teeb laagerdumise ajal vähemalt neli kuni kuus korda, on positiivne mõju juustu sees toimuvate ensümaatiliste protsesside õigele kulule, sest see vähendab kuivamist ja pärsib juustu pinna mikrofloora proteolüütilist aktiivsust.
Finnish[fi]
Juuston öljyäminen pesemisen jälkeen, mikä tehdään vähintään 4–6 kertaa kypsennysvaiheessa, vaikuttaa myönteisesti myös juuston sisällä tapahtuvien entsyymaattisten prosessien asianmukaiseen etenemiseen, koska se vähentää kuivumista ja estää pintakasvuston proteolyyttistä toimintaa.
French[fr]
Le fait d’enduire le fromage d’huile après le lavage, au moins 4 à 6 fois durant l’affinage, a des effets positifs sur le déroulement des processus enzymatiques dans le fromage, puisqu’il réduit le dessèchement du fromage et inhibe l’activité protéolytique de la flore superficielle.
Croatian[hr]
Uljenje sira nakon pranja, koje sirar obavlja najmanje 4-6 puta tijekom faze zrenja, ima pozitivan utjecaj i na pravilan tijek enzimatskih procesa unutar sira s obzirom da se smanjuje njegovo isušivanje te onemogućava proteolitičko djelovanje površinske flore.
Hungarian[hu]
A sajt mosást követő beolajozása, amit a sajtkészítő az érlelési szakaszban legalább négyszer-hatszor végez el, ugyancsak kedvező hatással van arra, hogy a sajton belül megfelelően végbemenjenek az enzimatikus folyamatok, mivel csökkenti a kiszáradást és megakadályozza a felületi flóra fehérjebontó hatását.
Italian[it]
L'oliatura dopo il lavaggio, che il casaro effettua almeno dalle quattro alle sei volte durante la fase di stagionatura, ha anche un effetto positivo sul corretto svolgimento dei processi enzimatici all'interno del formaggio, in quanto riduce l'essiccazione e impedisce l'azione proteolitica della flora superficiale.
Lithuanian[lt]
Sūrio tepimas aliejumi jį nuplovus – sūrio gamintojas brandinimo etape tai daro bent nuo keturių iki šešių kartų – taip pat turi teigiamą poveikį tinkamai fermentinių procesų eigai sūrio viduje, nes taip sumažinamas išdžiūvimas ir išvengiama proteolitinio paviršiaus floros aktyvumo.
Latvian[lv]
Siera pārklāšana ar eļļu pēc skalošanas, ko siera ražotājs veic vismaz četras līdz sešas reizes nogatavināšanas posmā, arī labvēlīgi ietekmē enzimātisko procesu pareizu norisi sierā, jo pārklāšana ar eļļu samazina izžūšanu un novērš virsas floras proteolītisko darbību.
Maltese[mt]
Il-kisi tal-ġobon biż-żejt wara li jinħasel, li l-produttur tal-ġobon jagħmel tal-inqas erbgħa sa sitt darbiet waqt l-istadju tal-maturazzjoni, għandu wkoll effett pożittiv fuq iż-żmien proprju tal-proċessi enzimatiċi ġol-ġobon, peress li jnaqqas it-tnixxif u jipprevjeni l-azzjoni proteolitika tal-flora tal-wiċċ.
Dutch[nl]
Het oliën van de kaas na het wassen, wat in de rijpingsfase ten minste vier tot zes keer gebeurt, heeft ook een positieve uitwerking op het juiste verloop van de enzymatische processen in de kaas, omdat het uitdroging tegengaat en proteolytische actie van de oppervlakteflora voorkomt.
Polish[pl]
Smarowanie sera olejem po umyciu, którego serowar dokonuje co najmniej od czterech do sześciu razy na etapie dojrzewania, pozytywnie wpływa również na właściwy przebieg procesów enzymatycznych wewnątrz sera, ponieważ ogranicza jego wysuszanie i zapobiega aktywności proteolitycznej flory bakteryjnej na powierzchni.
Portuguese[pt]
Durante a fase de cura, o queijeiro unta o queijo, após lavagem, pelo menos quatro a seis vezes, o que influencia positivamente o bom desenrolar dos processos enzimáticos no interior do queijo, na medida em que reduz a secagem e impede a ação proteolítica da flora superficial.
Romanian[ro]
Ungerea cu ulei a brânzei după spălare, pe care producătorul de brânză o realizează de cel puțin patru până la șase ori în timpul etapei de maturare, are, de asemenea, un efect pozitiv asupra desfășurării adecvate a proceselor enzimatice în interiorul brânzei, întrucât reduce uscarea și previne acțiunea proteolitică a florei de suprafață.
Slovak[sk]
Natieranie syra olejom po jeho umytí, ktoré syrár vykonáva aspoň štyri až šesťkrát počas fázy zrenia, má pozitívny účinok aj na správny priebeh enzymatických procesov v syre, pretože znižuje vysychanie a zabraňuje proteolytickej činnosti povrchovej flóry.
Slovenian[sl]
Mazanje sira z oljem, ki ga sirar po pranju opravi vsaj od štiri- do šestkrat v fazi zorenja, pozitivno vpliva tudi na pravilni potek encimskih procesov v siru, saj se s tem zmanjša izsuševanje in prepreči proteolitično delovanje površinske flore.
Swedish[sv]
Osttillverkaren tvättar och oljar in osten minst fyra till sex gånger under mognadsstadiet, vilket även har en positiv inverkan på de enzymatiska processerna inuti osten, eftersom det minskar uttorkningen och förebygger en protolytisk aktivitet i floran på ostens yta.