Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Майсторът на шунка определя точно кога да бъдат осолени предните и задните крайници; кога бутовете и плешките да бъдат окачени в сушилни при естествени условия; когато прозорците трябва да се отварят и затварят в сушилните, за да се използва микроклиматът; кога шунката от бут и от плешка да бъде свалена в избите за зреене при естествени условия, за да започне бавният процес на зреене; и когато бутовете и плешките са напълно узрели, когато техните органолептични качества са достигнали върховото си състояние.
Czech[cs]
Mistr, který maso zpracovává na výsledné kýty a plece, určuje přesný počet dní, po který budou končetiny naloženy v soli, a rozhoduje o tom, kdy mají být nasolené kusy rozvěšeny v přirozených sušárnách a kdy mají být v těchto sušárnách otevírána a zavírána okna tak, aby se využilo místního mikroklimatu. Následně stanovuje okamžik, kdy je třeba kýty a plece přesunout do přírodních sklepů, kde budou pomalu vyzrávat, a na závěr rozhoduje o tom, zda už je proces zrání u konce a produkty dosáhly maximálního vyjádření svých organoleptických kvalit.
Danish[da]
Skinkeproducenten fastlægger nøjagtigt, hvor mange dage svinebenene skal saltes, det passende tidspunkt at placere udskæringerne i tørrerum, hvor de tørrer naturligt, det tidspunkt, hvor tørrerummets vinduer skal åbnes og lukkes for at nyde godt af mikroklimaet, det tidspunkt, hvor udskæringerne skal anbringes i modningsrummet, hvor de modner naturligt, således at de modner langsomt, samt den dag, hvor modningen af skinker og bove er afsluttet, når deres organoleptiske kvaliteter har nået den maksimale intensitet.
German[de]
Der Schinkenmeister bestimmt ganz genau, wann die Schweineextremitäten gesalzen werden, wann die Stücke in den natürlichen Trockenkammern aufgehängt werden, wann die Fenster der Trockenkammern geöffnet und geschlossen werden, um das Mikroklima bestmöglich zu nutzen, wann die Stücke in die natürlichen Reifekeller gebracht werden, damit sie ihre langsame Reifung beginnen, und an welchem Tag die Hinter- und Vorderschinken vollständig getrocknet sind, d. h. wann sich die optimalen organoleptischen Eigenschaften herausgebildet haben.
Greek[el]
Ο αλλαντοποιός προσδιορίζει την ακριβή στιγμή αλάτισης των πρόσθιων και οπίσθιων άκρων· τον χρόνο ανάρτησης των μηρών και των ωμοπλατών στους θαλάμους φυσικής ξήρανσης· τον χρόνο ανοίγματος και κλεισίματος των παραθύρων στους θαλάμους ξήρανσης με σκοπό την αξιοποίηση του μικροκλίματος· τον χρόνο μεταφοράς των μηρών και των ωμοπλατών στις αποθήκες φυσικής ωρίμασης με σκοπό την έναρξη της αργής διαδικασίας της ωρίμασης· και μετά την πλήρη ωρίμαση των μηρών και των ωμοπλατών, τον χρόνο κατά τον οποίο η οργανοληπτική ποιότητά τους είναι η βέλτιστη.
English[en]
The master ham-maker determines exactly when to salt the fore and hind legs; when the hams and shoulder hams should be hung in the natural drying chambers; when the windows should be opened and closed in the drying chambers to take advantage of the microclimate; when the hams and shoulder hams should be taken down to the natural maturing cellars to start the slow process of maturing; and when the hams and shoulder hams are fully cured, when their organoleptic qualities have reached their peak.
Spanish[es]
El maestro jamonero determina los días precisos de sal a las extremidades del cerdo; el momento en el que las piezas deben colgarse en los secaderos naturales; el instante de apertura y cierre de las ventanas de los secaderos para aprovechar el microclima; el momento de bajar las piezas a las bodegas naturales para que inicien su lenta maduración; y el día en que los jamones y paletas han culminado su curación una vez que han alcanzado la máxima expresión en sus cualidades organolépticas.
Estonian[et]
Singimeister määrab täpselt kindlaks, millal tuleb esi- ja tagajalgu soolata; millal tuleb singid ja abatükid riputada kuivatuskambritesse; millal tuleb kuivatuskambri aknaid avada ja sulgeda, et kasutada mikrokliima eeliseid; millal tuleb singid ja abatükid toimetada laagerduskeldritesse, et alustada aeglast ja loomulikku laagerdumisprotsessi; millal on singid ja abatükid täiesti valmis ning millal nende organoleptilised omadused saavutavad täiuse.
Finnish[fi]
Jalostaja määrittää tarkat ajankohdat kinkkujen ja lapojen suolaukselle, niiden ripustamiselle luonnolliseen kuivaustilaan, kuivaustilan ikkunoiden avaamiselle ja sulkemiselle mikroilmaston hyödyntämiseksi, kinkkujen ja lapojen viemiselle luonnonkellareihin hitaan raakakypsymisprosessin käynnistämiseksi sekä raakakypsytyksen päättymiselle, kun aistinvaraiset ominaisuudet ovat kehittyneet ihanteellisiksi.
French[fr]
Le maître charcutier détermine avec précision les jours de salage des membres du porc; le moment opportun pour suspendre les pièces dans les séchoirs naturels; le moment de l’ouverture et de la fermeture des fenêtres des séchoirs pour profiter du microclimat; le moment de descendre les pièces dans les caves naturelles pour qu’elles entament leur maturation lente; ainsi que le jour où s’achève l’affinage des jambons et des épaules, lorsque leurs qualités organoleptiques ont atteint leur intensité maximale.
Croatian[hr]
Majstori proizvođači šunki točno određuju dane soljenja svinjskih nogu, idealan trenutak za vješanje pojedinačnih komada u prirodnim sušarama, vrijeme kada treba otvoriti i zatvoriti prozore sušara kako bi se iskoristili mikroklimatski uvjeti, trenutak kada pojedinačne komade treba premjestiti u prirodne podrume kako bi započelo njihovo sporo dozrijevanje te dan kada završava starenje šunki od buta i od plećke, kada njihova organoleptička svojstva dosegnu najveći intenzitet.
Hungarian[hu]
A sonkamester határozza meg a sertés végtagjainak sózásához szükséges napok pontos számát; a pillanatot, amikor a darabokat fel kell akasztani a természetes szárítókban; a szárítók ablakai nyitásának és becsukásának időpontját a mikroklíma megőrzése céljából; a pillanatot, amikor a darabokat a természetes pincékbe viszik, hogy ott megkezdődjön természetes érésük; és azt a napot, amikor a sonkák és a lapockasonkák érlelése befejeződik, mivel elérték érzékszervi tulajdonságaik maximumát.
Italian[it]
Il mastro salumaio determina con precisione il numero esatto di giorni di salatura delle estremità del maiale; il momento opportuno per appendere i pezzi negli essiccatoi naturali; il momento dell’apertura e della chiusura delle finestre dei locali di essiccazione per beneficiare del microclima; il momento in cui portare i pezzi nelle cantine naturali in modo che si possa dare l’avvio alla fase di lenta maturazione; nonché il giorno in cui ha termine la stagionatura dei prosciutti e delle spalle, allorché le loro qualità organolettiche hanno raggiunto la massima espressione.
Lithuanian[lt]
Mėsininkas-meistras labai tiksliai nustato kiaulės galūnių sūdymo dieną, tinkamą laiką sukabinti produktus natūraliose džiovyklose, džiovyklos langų atidarymo ir uždarymo laiką, kad būtų geriausiai pasinaudota mikroklimatu, laiką, kuomet produktus reikia perkelti į natūralius rūsius, kur jie pradeda lėtai bręsti, taip pat dieną, kurią baigiamas kumpių ir menčių brandinimas, kai jų juslinės savybės pasiekia didžiausią intensyvumą.
Latvian[lv]
Šķiņķa meistars nosaka, kad tieši iesālīt priekškājas un pakaļkājas; kad šķiņķi un plecu daļas šķiņķi jākarina dabīgās žāvēšanas kamerās; kad jāatver un jāaizver žāvēšanas kameru logi, lai izmantotu mikroklimata sniegtās priekšrocības; kad šķiņķi un plecu daļas šķiņķi jānes uz dabīgās nogatavināšanas pagrabiem, lai sāktu lēno nogatavināšanas procesu; kad šķiņķu un plecu daļas šķiņķu žāvēšana ir pilnībā pabeigta un kad to organoleptiskās īpašības sasniegušas augstāko līmeni.
Maltese[mt]
L-imgħallem tal-perżut jiddeċiedi l-ġranet eżatt meta għandhom jitmellħu s-saqajn u l-idejn tal-ħnieżer; il-mument meta l-qatgħat tal-koxox u tal-ispalel għandhom jiddendlu fil-kmamar tat-tnixxif; il-mument meta għandhom jinfetħu u jingħalqu t-twieqi tal-kmamar tat-tnixxif biex isir l-aħjar użu mill-mikroklima; il-mument meta l-koxox u l-ispalel għandhom jitniżżlu fil-kantini naturali biex jibda’ l-proċess tal-maturazzjoni bil-mod; u l-ġurnata meta l-perżut tal-koxxa u tal-ispalla ikun ġie staġjonat kemm suppost, jiġifieri meta l-kwalitajiet organolettiċi jkunu laħqu l-aħjar tagħhom.
Dutch[nl]
De meesterhammaker bepaalt exact wanneer de voor- en achterbouten gezouten moeten worden; wanneer de hammen en schouderhammen in de natuurlijke droogkamers moeten worden gehangen; wanneer de ramen in de droogkamers geopend en gesloten moeten worden om te profiteren van het microklimaat; wanneer de hammen en schouderhammen naar de natuurlijke rijpingskelders moeten worden gebracht om het langzame rijpingsproces te starten; en wanneer de hammen en schouderhammen volledig gedroogd zijn, wanneer de organoleptische kenmerken ervan optimaal zijn.
Polish[pl]
Mistrz szynkarz dokładnie określa, kiedy solić przednie i tylne nogi; kiedy szynki i łopatki należy powiesić w naturalnych suszarniach; kiedy okna w suszarniach powinny być otwarte, a kiedy zamknięte, aby lepiej wykorzystać mikroklimat; kiedy szynki i łopatki należy przenieść do naturalnych dojrzewalni, aby rozpocząć powolny proces dojrzewania, oraz kiedy peklowanie szynek i łopatek dobiegło końca i kiedy ich jakość organoleptyczna osiągnęła najwyższy poziom.
Portuguese[pt]
Os operadores determinam com precisão os dias de salga dos membros do porco, o momento adequado para suspender as peças em secadores naturais, o momento de abertura e fecho das janelas das instalações de secagem, para tirar partido do microclima, o momento de transferência das peças para as instalações naturais onde ocorre a cura lenta e a data do termo da cura do presunto e da pá, quando atingiram as qualidades organolépticas ideais.
Romanian[ro]
Meșterul care produce jambon stabilește exact momentul în care sărează membrele anterioare și cele posterioare; în care trebuie să atârne jambonul și spata în camere cu uscare naturală; în care trebuie să deschidă și să închidă ferestrele din camerele de uscare pentru a beneficia de microclimat; în care trebuie să ducă jambonul și spata în pivnițele de maturare naturală pentru a începe procesul lent de maturare; și în care jambonul și spata sunt complet uscate, când calitățile lor organoleptice au atins limita superioară.
Slovak[sk]
Výrobca šunky určí, kedy treba zadné a predné nohy nasoliť, kedy by mali byť šunka a pliecko zavesené v komorách s prirodzeným sušením, kedy treba otvoriť a zatvoriť okná v sušiacich komorách, aby sa využila mikroklíma, kedy treba šunku a pliecko odniesť do pivníc určených na prirodzené zrenie, aby sa začal pomalý proces zrenia, a kedy sú šunka a pliecko úplne zakonzervované a ich organoleptická kvalita dosiahla maximálnu hodnotu.
Slovenian[sl]
Mesarski mojster natančno določi dneve soljenja prašičjih nog; ustrezen čas razobešanja kosov v naravnih sušilnicah; čas odpiranja in zapiranja oken v sušilnicah, da se izkoristi mikroklima; čas premestitve kosov v naravne kleti, da bi se začelo počasno zorenje; ter dan konca zorenja pršutov in plečet, ko njihove organoleptične značilnosti postanejo najizrazitejše.
Swedish[sv]
Charkuterimästaren avgör med stor noggrannhet vilka dagar saltningen av de olika styckningsdetaljerna ska ske, vilken tidpunkt som är lämplig för att hänga upp köttet i de naturliga torkanläggningarna, när det är lämpligt att öppna och stänga fönstren i torkanläggningarna för att dra bäst nytta av mikroklimatet, när det är dags att ta ned köttet till lagring i de naturliga källarna för att inleda den långsamma mogningen samt vilken dag som förädlingen av skinkorna och bogarna är klar, dvs. när köttets organoleptiska egenskaper har uppnått sin optimala intensitet.