Metadata
Author: springer
Data
English[en]
During cooking, flavor precursors react to produce the Maillard reaction compounds and the sugar, lipid and RNA degradation products that contribute to flavor.
Spanish[es]
Durante el cocimiento, los precursores del sabor reaccionan para producir los compuestos de la reacción de Maillard y para los productos de la degradación de azúcar, lípidos y RNA que contribuyen al sabor.