Metadata
Author: springer
Data
German[de]
Teige verschiedenen Wassergehalts wurden hergestellt aus: (1) zwei verschiedenen Mehltypen; (2) einem zweimal gemahlenen Mehl und luftklassierten Fraktionen des Mehles; außerdem (3) Mischungen aus trockenem Gluten und Stärke; rekonstituiertes nasses Gluten und Stärkepasten.
English[en]
Doughs of different water contents were prepared from: (1) a medium strength and a weak flour; (2) a reground flour and air classified fractions from the flour; and (3) blends of dry gluten and starch; reconstituted wet gluten and starch pastes were also studied.