Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Свободното осоляване позволява действието на ензимите да протече постепенно, така че да се получи добро зреене чрез бавно действие, съответстващо на проникването на солта в рибата.
Czech[cs]
Volné solení umožňuje, aby se postupně rozvíjela enzymatická aktivita, díky níž dochází k optimálnímu zrání a jejímž prostřednictvím se zpomaluje pronikání soli do ryb.
Danish[da]
Den frie saltning i stakke fremmer en gradvis enzymaktivitet og en god modning på grund af torskenes forsinkede optagelse af salt.
German[de]
Das freie Einsalzen sorgt dafür, dass die Enzymtätigkeit schrittweise verläuft, wodurch wegen der zeitlichen Verzögerung, mit der das Salz in den Bacalhau eindringt, eine gute Reifung bewirkt wird.
Greek[el]
Η αλάτιση χύδην επιτρέπει τη σταδιακή εξέλιξη της ενζυματικής δραστηριότητας, που διασφαλίζει καλή ωρίμαση καθώς η διεργασία αυτή επιβραδύνει τη διείσδυση του αλατιού στον γάδο.
English[en]
Free salting makes it possible for there to be gradual enzyme activity, leading to a good level of maturation, owing to the delay in penetration of salt into the cod.
Spanish[es]
La salazón libre permite el desarrollo progresivo de la actividad enzimática, lo que permite una buena maduración al ralentizar la penetración de la sal en el bacalao.
Estonian[et]
Tänu kuivsoolamisele avaldub ensüümide toime järk-järgult ja kalad laagerduvad korralikult, sest sool imendub neisse aeglaselt.
Finnish[fi]
Kalan kuivaaminen on ilman muuta jalostusprosessin olennaisin osa. Kala on aina suolattu ensin, minkä jälkeen se on kuivattu.
French[fr]
Le salage en vrac permet à l'activité enzymatique de se dérouler progressivement, ce qui assure une bonne maturation car le procédé ralentit la pénétration du sel dans le cabillaud.
Croatian[hr]
Slobodno soljenje omogućuje postupnu aktivnost enzima, čime se postiže dobar stupanj dozrijevanja uslijed odgođenog prodiranja soli u bakalar.
Hungarian[hu]
A nedves pácolásnak köszönhetően a fokozatos enzimaktivitás által a só késleltetve jut a tőkehal húsába, így az megfelelő érési szintet eredményez.
Italian[it]
La salagione libera permette lo sviluppo progressivo dell'attività enzimatica che assicura una buona maturazione in quanto rallenta la penetrazione del sale nel merluzzo.
Lithuanian[lt]
Laisvas sūdymas leidžia užtikrinti laipsnišką fermentų veikimą, todėl žuvis brandinama kokybiškai, nes druska į menkę įsigeria pamažu.
Latvian[lv]
Brīvā sālīšana ļauj pakāpeniski pieaugt enzīmu aktivitātei, kas rada labu nogatavināšanas līmeni, jo tiek aizkavēta sāls iekļūšana mencā.
Maltese[mt]
It-tmelliħ liberu jagħmilha possibbli li jkun hemm attività gradwali tal-enzimi, li twassal għal livell tajjeb ta’ maturazzjoni, minħabba d-dewmien fil-penetrazzjoni tal-melħ fil-bakkaljaw.
Dutch[nl]
Doordat de vis in bulk wordt gezouten, doen de enzymen geleidelijk hun werk. Dit zorgt ervoor dat de vis goed kan rijpen, want het proces zorgt voor een tragere indringing van zout in de kabeljauw.
Polish[pl]
Solenie luzem umożliwia stopniowe działanie enzymów, co zapewnia właściwe dojrzewanie, ponieważ proces spowalnia penetrację soli do wewnątrz dorsza.
Portuguese[pt]
A salga livre permite que a actividade enzimática se desenvolva progressivamente, originando uma boa maturação, pelo retardamento que proporciona na penetração do sal no bacalhau.
Romanian[ro]
Sărarea liberă permite desfășurarea progresivă a activității enzimatice, ceea ce asigură o bună maturare, căci acest procedeu încetinește pătrunderea sării în cod.
Slovak[sk]
Solenie na kope umožňuje postupné vykonávanie enzymatickej činnosti, ktorá zaisťuje dobré zrenie, pretože tento postup spomaľuje prenikanie soli do tresky.
Slovenian[sl]
Prosto soljenje omogoča postopno encimsko delovanje, kar vodi do dobre stopnje zorenja, ki je posledica zapoznelega prodora soli v trsko.
Swedish[sv]
Genom saltning i stapel kan enzymaktiviteten utvecklas stegvis och det säkerställer en god mognad eftersom metoden innebär att saltet tränger långsammare in i torsken.